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《米奇的烘焙時光》藍莓貝果

米奇的烘焙時光
近期受新型冠狀病毒影響,
周末也不敢帶小朋友出門,
只好在家研究起麵包,
參考許多版本改良出適合自己口味的麵包。
利用家裡現用的食材來完成我最愛的貝果了,
真心覺得貝果方便又迅速啊!
就來記錄分享一下我的成果吧~
 
【配方】
《麵團之材料》
高筋麵粉           550 g
無鹽奶油           20 g
鮮奶                  340 ml
冷凍藍莓(退冰後將水擠掉)     60 g
酵母                   5 g
糖                      35 g
鹽                      3 g
《煮麵團之糖水》
蜂蜜或黑糖         40 g
水                       1000 ml
《做法》
1. 除了奶油以外,其餘材料丟入攪拌機攪拌成糰
2. 成糰後加入奶油攪拌至三光
米奇的烘焙時光
3. 整型揉圓放至烘烤爐內設定發酵 30度5分鐘後再持續放25分鐘(第ㄧ階段總發酵時間30分鐘)
4. 將麵糰分割成80-85g/個左右的麵糰滾圓進行中間發酵,發酵時間15分鐘
米奇的烘焙時光
5. 麵糰橄開(如要加餡料請在這時撒上鋪平),由外向內捲成長條後繞圓收尾(尾巴要收緊以免分開)
米奇的烘焙時光
6. 最後發酵40分鐘
7. 煮一鍋蜂蜜糖水並將烤箱預熱(210度)
8. 將發酵後的麵糰丟入蜂蜜水中煮10秒後翻麵再煮10秒撈起放至於烤盤上(底下墊烘焙紙)
米奇的烘焙時光
9. 放入烤箱中烤6分後取出再刷一次糖水,接著放回烤箱內再烤10分鐘即可。  
《注意事項》
*烘烤時間請依自家的烤箱來做調整
*如果使用有鹽奶油則鹽可省略
*三光為 手光、盆光、檯面光
#米奇的烘焙時光
#米奇的烘焙時光 
分類:食譜
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