分享

《食譜-氣炸料理》 氣炸蛋黃酥 │ 自己做~吃得安心 │ 材料與步驟分享

老公很愛吃蛋黃酥,但又都覺得外面賣的小小顆又不便宜
而因為家裡新買了氣炸鍋,我加入一堆社團才發現
原來氣炸鍋就可以做,再加上剛好快中秋節
就應景跟風做了蛋黃酥~   
程序是多了點~但其實還蠻簡單的~     
氣炸鍋料理 氣炸鍋食譜
🧾 材料表:
🔹油皮:高筋麵粉125g、低筋麵粉 85g、糖粉 15g、無鹽奶油 60g、冰水 85g
🔹油酥:低筋麵粉 250g、無鹽奶油 120g
🔹 鹹蛋黃20顆、米酒 50g、鹽2g
🔹 烏豆沙400g 
🔹 雞蛋1顆
🔹 白芝麻or黑芝麻 適量
以上配方可以做出20顆蛋黃酥 
做出來每顆約68g
👩‍🍳 做法:
1.先將鹹蛋黃+鹽泡米酒約2分鐘,
 要稍微拌一下,讓整顆鹹蛋黃都沾到米酒
  然後氣炸鍋170度烤8~10分鐘,好了之後放涼~
2.接著做油皮,把低筋麵粉、糖粉過篩後
  加入高筋麵粉、無鹽奶油揉一揉,再加入冷水,
 等成糰後用保鮮膜包起來放1小時
3.再來是油酥,低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油,
 揉成糰後,一樣用保鮮膜包起來等1小時
4.接著分豆沙,1份20g,分好後把鹹蛋黃包入
  包好後可以先放到冰箱冷藏一下
5.接著換分油皮、油酥,1份各20g,分好後搓成圓形
  然後將油皮壓扁後,把油酥包起來,再滾圓
6.滾圓後,壓扁,把餅皮桿成橢圓形,接著由上往下卷起來,全部桿好之後,蓋上保鮮膜,讓餅皮醒15分鐘
7.15分鐘後 同步驟6再做一次
8.再15分鐘後,就可以把蛋黃包進去~
9.包好之後,就可以放進氣炸鍋,開始氣炸前,先塗蛋液塗好就可以用170度 13分鐘開始氣炸
10.過了約6分鐘後,拉出來塗第二次蛋液+灑芝麻
11.接著就等出爐囉~
氣炸鍋料理 氣炸鍋食譜
#氣炸鍋料理  #氣炸鍋食譜 
分類:食譜

評論
上一篇
  • 《食記-超商甜點》7-11中村巧克力系列點心 │ 巧克力控不可錯過~
  • 下一篇
  • 《食記-火鍋》 柳村火鍋 │ 信義區 │ 壽星送肉~
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了