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RAW 米其林三星饗宴。有江振誠大廚的夜晚

用台灣在地食材幻變出富含創意與美麗的法式料理 , RAW 真是好有樂趣的地方啊 ~
據說 , RAW現在可是全台灣最不好訂的餐廳 ,
有榮幸可以親自體驗的我 , 想先分享我所感受到的 "樂趣" ~
1) 每道菜都有服務人員用親切又明朗的態度 , 來幫料理說故事。
2) 每道菜皆用台灣本地四季特色食材 , 所以菜色內沒有世界3大珍饌。
3) 每道菜皆是廚師們分工合作完成的藝術品 , 就算是一朵小洋蔥圈也有專人擺位。
還有 , 除了菜色帶來的樂趣之外 , 餐廳的建築設計 , 可是勇奪世界建築大獎的絕品設計 ~
店內的木造【 雲朵 】 , 除了美 , 更有令人震撼的碩大驚艷 ~
而用大量樸質橡木打造出的用餐空間 , 會讓人忘卻剛剛還置身在車水馬龍的水泥城市裡 ~
今晚 , 我們用餐的位置是可以欣賞廚房出菜的一舉一動 ~
所以 , 除了享用  美食的精彩 , 還能欣賞天廚們的出菜實境秀 ~
而且 , 名列全球最佳主廚的江振誠先生 , 當天可是整晚都在的 , 真的很幸運吧 ~
木質餐桌、蠟燭、小花 , 是一入座就會感受到放鬆的空間 ~
桌邊的小抽屜拉開 , 菜單、餐具、紙巾都在這邊 ~
這樣的設計讓人聯想到的是麻將桌來的創意 , 很特別 ~
抽屜內的菜單 , 有中文、有英文 ~
菜單橫著看 , 每一個橫向是一道菜 , 菜單上只寫出那道菜的主要食材原素 ~
兩份對照研究著 , 也成了大家用餐時的小樂趣 ~
現在 , 就按照菜單上的順序 , 簡單的分享一下 RAW 的三星級美妙囉 ~ 
 清粥 PORRIDGE。腐乳 FERMENTED TOFU。小菜 CONDIMENTS
是一道可以很優雅的吃著的台式鹹粥  ~
 手工熱麵包。蕎麥奶油 
用麻布袋裝著的熱麵包 , 好吃是絕對的 ,
特別的是 , 沾料並不是只有普通奶油 , 還灑了炒過的蕎麥跟海鹽 ,
讓咀嚼後的的簡單麥香 , 更多了層次  ~
 干貝 SCALLOP。花椰小米 CAULIFLOWER COUSCOUS。辣柑桔 SPICY PONZU
石頭、海帶、貝殼 , 整體的視覺效果 , 就是有海的感覺 ~
干貝上層撲滿的花椰小米 , 就是白花椰菜上頭的小花 ~
干貝下層的醬汁 , 應該就是辣柑桔 , 不過這道菜我是吃不出有辣 ~
 牛 BEEF。舌 TONGUE。餅 CRACKER
從開始猜菜單到看到、聞到、跟吃到 , 都有不一樣的驚喜的一道菜色 ~
牛肉放在自製薄餅上 , 碗內的雞蛋混著醋攪拌後 ~
將稍稍凝結的蛋黃鋪在牛舌餅上 , 一起食用 ~ 
只能說 , 這道菜真是絕了 ~
 酪奶 BUTTERMILK。西芹根 REMOULADE 。胭脂蝦 GAMBERONI
左邊的小球 , 是用西芹根打出來的醬料 ~
白淨的盤面 , 用各色的葉菜 , 妝點在胭脂蝦上 , 讓整盤菜呈現著湖水微波的美麗 ~
 青蒜油 LEEK OIL。蕪菁 DAIKON。春蔬 SPRING VEGETABLES
服務生說 , 這道菜是希望大家用過後 , 都能感受到春天來臨的快樂 ~ 
果真如解説一般 , 是視覺充滿著歡樂美麗、味覺迴盪著春日清爽的花園料理啊 ~
 鰈魚邊 HIRAME SKIRT。醋汁 PICKLED JUS。法式麥年 MEUNIERE
煎過的鰈魚邊 , 配上煎過的台灣蒜苔 , 沾著法式麥年醬汁 ,
是一道會讓人想起蒜台炒肉絲的台灣味法國菜 ~
 紅藜 RED QUINOA。生蠔醬 OYSTER BEARNAISE。燻高麗 SMOKED CABBAGE
那薄如面紗的薄片 , 是乾燥的高麗菜 , 吃起來有著鹹酥炸高麗的絕妙口感 ~
酥炸紅藜內包裹的是多汁香甜的牛肉 , 剛剛好的熟度讓人很飽足 ~
而那一球燻高麗 , 就像是客家招牌菜的臘肉炒高麗 ~
 擂茶 THUNDER。杏仁麻糬 ALMOND MOCHI。豆腐 SHAVED BEAN CURD
最後 , 連甜點都是令人意外的創意 ~
擂茶是醬汁基底 , 杏仁麻糬冰淇淋是很大膽的口味創意 ~
而麻糬冰淇淋上還現磨乾燥豆腐 , 讓豆腐細緻的粉末均勻的灑在小葉上 ~
RAW , 真的把台灣食材變得有趣且富含創意 ~
有機會訂到位置的朋友 , 真的可以好好期待這一晚不同的台灣美麗 ~
分類:美食

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