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美味隨時(食)記-一期一會(鮨)

二訪"一期一會(鮨)",仍如初訪時那樣讓人意猶未盡~
不免俗地說說與"一期一會(鮨)"的相識是在年初好友的生日聚餐上,也沾好友的光(福),當時才能品嚐到這美味,也立馬把其放入口袋名單,靜候來日再訪的機會。時隔2又1/2個月,再訪的"理由"終於出現,不過與其說是找"理由",其實也是抱持著想與人分享這美食的喜悅滴,畢竟"好食"不私藏嘛。
一期一會(鮨),如其名,應該會毫無懸念地馬上就讓人聯想到是一家與日式料理相關的店家(是...吧?😁)。"鮨"一詞,其實在許多日式料理餐廳(店名、菜單內)滿常看見的,不過個人則是於此刻才真正地"認識"它。
  

"鮨",魚醬。《說文解字.魚部》:「鮨,魚䏽醬也,出蜀中。」《爾雅.釋器》:「肉謂之羹,魚謂之鮨。」-節錄自《教育部重編國語辭典修訂本》

顧名思義,"鮨"就是"魚"的意思;而在日式料理中以"魚"作為食材主角之一的美味,不難猜地想,應是非"壽司"莫屬了(是...吧?😁)。所以,登楞,"一期一會(鮨)"即是一家經營握壽司的店家。
據二訪瞭解,店內所提供套餐分兩種(1)八貫壽司與(2)十二貫壽司,套餐內皆含副餐(烤鯖魚,或許會隨當令食材變化也不一定)、味增湯及甜點。如果有concern十二貫量太多,可以先點八貫,後續有需可再增點;個人兩次造訪都是先點八貫,後續再加點二貫(因為太好吃了啊!!),飽足感剛剛好。
店內點菜方式是直接針對菜單上欲嚐鮮的品項作打勾、畫圈圈等各種記號的標示,服務人員則會把客人已選品項轉達師傅。不得不說菜單製作內容簡單直白,除了列出可選食材內容外,下方也另有註明其產地(如本次所食銀鱈-產自北海道、太刀-產自鹿兒島等),讓客人可以參考;相對地,也能讓食者對所食有簡單的概念,這是滿好的"互動"方式。
握壽司 美食 台北美食 台北 日式料理

菜單中食材註記產地(贊)

喜歡主動敘述所用食材來源的店家,讓客人知道目前所食是來自何處,如遇不明詢問時,服務人員也可解釋與說明;用餐享受美食之餘,也增添些小樂趣、長些小知識。
店家所嚴選採用之食材多源於日本各處,小部分使用台灣在地食材,如宜蘭的鰹魚及大頭蝦。本次點選的首八貫如菜單勾選、部分則實品如圖,其中先推推海膽,除了有"誠意"的海膽份量,其鮮美滋味也是堪比目前在他店嚐過的。
而出餐方式則是每食用完一貫後,師傅們才會接續製作下一貫,名符其實的"現點現做",也符合這"一期一會"的主軸;生活中許多的相會都無法重來與複製,即使仍是同一群人做著相同的事,但䓢中體會都是隨著當下的感受一直在變化的;與料理的相遇亦然,此刻嚐的味道必然與下次再嚐時有些微差異,我想。
小記:常見壽司店都有提供薑片,其用途經查是給"重新"refresh口腔內的味道所用;每吃完一貫,即食用些許薑片,清除口內殘留味道,再行品嚐下一貫,以免兩貫味道相混,嚐不出最真實的美味。
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看這滿溢的海膽

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坐在料理台前欣賞師傅們熟練的料理方式也是視覺上的享受

店家小資訊
Add:105台北市松山區長春路438號1樓
Tel:02-8770-6220
Operation Hr:午1200至午1430、晚1800至晚2130
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分類:美食

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