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ABC cooking studio_法式小餐館

ABC cooking class
料理課程:法式小餐館
時間:2021.04.07 11:15
地點:板橋教室
指導:黃琬祺老師
體驗感想:
老師很親切,上課氣氛輕鬆;一開始先基本介紹今天會料理的品項,然後代入實作也都講解清楚,只有重點在處理雞腿時,因為老師僅口述,無示範操作,所以會有點不確定是否自己的刀法和處理部位是不是對的,但若老師幫忙處理,那有一個人可能就無法體驗到了,所以有好有壞,不過跟老師詢問確認不清楚的部分,也都能有適切即時回覆。基本上老師對於整體料理的流程節奏掌握算是滿順暢的,學習者能有條不紊、清楚理解每道菜的料理環節。
結束複習菜單時,老師也有再補充一些附加說明,例如法國當地會有的一些奶燉作法,配料可以怎麼互換搭配,回家後也能依自己的創意喜好嘗試,讓我有興趣想上網多看看法國當地還有哪些奶燉/燉菜作法。

個人評價:
原本看到食譜,已經有預期會是個滿滿奶味的一餐 (牛奶、鮮奶油、無鹽奶油、乳酪、奶酪),對奶味白醬不是很喜歡的我,在預約上課時是有點猶豫的。但成品實際的口味,搭配整體料理所需時間,倒是滿超乎我預期的喜歡!
奶燉雞腿因為有先讓雞腿油煎過,加上搭配香料,所以即使以牛奶和奶油糊燉煮,味道仍不會顯得只有奶味的單調,加上薑飯的絕妙搭配,既能緩和奶醬的膩,又能代入淡淡薑味的香氣,嚐起來是優雅的味道,和奶香味融合地非常好!
配菜--紅蘿蔔絲搭配檸檬鹽醬汁,醃漬後很爽口清脆、黃芥末花椰菜也是我喜歡的口味,能在奶燉雞腿及乳酪鹹派兩者搭配間,成為很好的點綴。
杯子鹹派的作法非常簡便,也很美味,只是搭配的乳酪還是無法習慣一次大塊的乳酪帶來味覺上的衝擊,但這部分自己之後實作,也能自行調整,所以不會是個問題。
(*相較例如:味噌竹莢魚料理的醬汁主要是為了調和魚本身的腥味,魚本身的風味很難避開不顧,以及食用時需小心注意的魚刺,這些基本上是比較沒辦法做什麼變動的。)
甜點的部分可能吉利丁粉有點太少或不夠冰,吃起來過於軟爛,口味算是溫和的香甜味,只是不太有布丁的口感,所以老師的提醒是重要的~
整體而言,我滿喜歡這個食譜,有機會再多認識一下法國傳統燉煮料理,以及找個時間在家實作一遍,或朋友約在家裡聚會時,是很不錯的簡易宴客菜。

實作照片:
ABCcookingstudio 法式料理 料理記録
ABCcookingstudio 法式料理 料理記録
#ABCcookingstudio  #法式料理  #料理記録 
分類:生活

喜歡檸檬的辣椒,酸酸辣辣的。

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