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古树春茶才刚开始采摘之际 简单聊聊古茶树.临沧茶.“茶之九难”和采摘法


终于轮到“小茶控”采茶了,古茶树发芽较晚,芽头一旦发出来,接下来的一两周准备疯狂地忙碌起来吧~
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古茶树为啥发芽晚

时光就像一只牛,静静地掘土,默默地耕耘,古茶树发芽.举枝长叶。千呼万唤始出来,古茶树为啥发芽最晚?难道是降雨不足or干旱无雨?难不成未修剪枝叶?抑或是冬季很长.春季来得比较晚?其实这些都不是重要因素,茶叶记忆了四季的节气变化~更重要的是——叶子:蕴藏了森林植被、丰富生态成长过程的DNA,每座山头的地矿、磁场能量,都有不同调性所成长的茶树自有它不同的个性只认同茶叶的好喝与否?其中生态、地矿质、海拔,树龄和对雨水的影响很深远。
小树根细、茎短,芽叶成长的过程较短,在同山头同一茶区里,也先暂且不分背阴、向阳因素,小树总是发芽成长的比古树来得快。汰弱留强的百年古茶树是大自然的强者!
还有一个就是“贪欲”,使得不遵守自然规律,尊重生命周期的过度采摘时有发生。
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见一叶而知春,只是山里的春天比平原的来得晚一些
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再复习一遍,《茶经》里的“茶之九难”与解决方案吧:
一曰造,阴采夜焙,非造也(需晴采日成)
二曰别,嚼味嗅香,非别也(闻香气从来都不是辨别好茶的正确方式,还是要品尝滋味,香气高的茶很多,但一定不能说香气高的就好,“皆言嘉与不嘉”)
三曰器,膻鼎腥瓯,非器也(素瓷洁器)
四曰火,膏薪庖炭,非火也(劲薪木炭)
五曰水,飞湍壅潦,非水也(山水、乳泉、石池慢流)
六曰灸,外熟内生,非炙也(内外均熟)
七曰末,碧粉缥尘,非末也(浅黄细米)
八曰煮,操艰搅遽,非煮也(得心应手)
九曰饮,夏兴冬废,非饮也(恒饮、热饮、适量)

临沧茶区的概况

几百年古树在林子里,经过了大自然物竞天择、日月经华的沧桑焠炼⋯⋯就如有德之长者,内炼沉稳、虚怀若谷,自有它令人尊敬、感动的滋味!
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山川壮丽,气候和暖濡湿,水源干净,为云南古茶树生长天堂
﹝临沧﹞旧称 ′′ 缅宁 ′′,位于云南滇西南方,因临「澜沧江」而得名。
地域之内,山高谷深,山川并列,「横断山脉」西段剧烈起伏,连亘不断,「怒江」与「澜沧江」由北而南流经贯穿全境,凿切出 V 字型深峻峡谷,两岸陡峻,江面狭窄,水流汹涌。
﹝临沧﹞地区属「亚热带高地季风气候」,北回归线穿越境内,全区气候温和,光照充足,降雨量富足,水源干净丰沛,红土壤落叶层深厚且有机质含量高,十分有利于云南大叶种乔木茶树生长,古茶树资源足足丰富。
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﹝临沧﹞为普洱茶优质原料的最大产地,有『天下茶仓』之美誉
大山层峦叠嶂,川涧飞湍,独特的地形孕育出郁郁苍苍的原始森林和蜿蜒潋滟的溪流湖泊,自古产茶地﹝临沧﹞,素有『天下茶仓』之美名。
﹝临沧﹞地区为云南省所有茶叶产量最多的地区,亦是普洱茶料的最大产地。
这里的云南乔木茶树,多生长在温暖湿润、云雾缭绕的澜沧江两岸的深山密林之中。
全境均有云南乔木茶树分布:「凤庆县」和「云县」盛产 ′′ 云南滇红 ′′,是国际知名的红茶产区。「双江县勐库镇」乃为特殊云南茶树品种 ′′ 勐库大叶种 ′′ 之发源地,并有许多著名茶寨如冰岛、懂过等。「澜沧县」的大黑山原始森林秘境,栖宿两千多公顷的野生古茶树群落。
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普洱历史文化源远流长,本地发源的老茶号星繁万千
明万历五年 ( 西元1597年 ),自普洱府传入茶籽,引进临沧地区,此后,普洱茶在本地生产繁华,当地居民以茶为生,开启种茶制茶,贸易兴盛的辉煌历史。
于民国初年,同时期大放异彩的易武老茶号,与之势均力敌的,临沧本地也有颇富盛名的茶叶商号,如坐落于凤庆鲁史古镇的「俊昌号」、「宝丰祥」、「复春和」等老茶号。一息之间,光是凤庆县就有二十家以上大小不一的茶叶商号鼎立,于市场上竞艳。
临沧茶区自古产茶,茶树品种优良,适制云南普洱茶,是加工制作普洱茶的优质原料中心。于1920年,大理下关「永昌祥」所生产的沱茶与紧茶(永昌祥茶号是沱茶定型的创制者,当时引起普洱茶市场商家一阵风靡仿效),主要原料便是来自凤庆的晒青毛茶。在1980年代,下关茶厂所制作的「班禅紧茶」,原料也多来自本地。
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其地,上者生烂石,单株开采日
是世界茶树起源中心地带,全境野生古茶树266万公亩,栽培型古茶园400万公亩
临沧茶区,全域有大量连片规模的野生古茶树群落分布,并保存有世界上最古老最大的『人工栽培大茶王树 』( 位处凤庆县香竹箐 ),经植物学家和茶叶学者调查表明,依所在证据显示,﹝临沧﹞是云南大叶种茶树的故乡,也是世界茶树起源中心地带之一。
其中,野生古茶树群落共计有266万公亩,栽培型古茶园400万多公亩。
位于凤庆县城边郊香竹箐,海拔两千公尺的山坡上,栖踞着一棵树龄超过3200岁,胸围宽5.67公尺的「 栽培型古茶王树 」,受专家学者公认为是世界上最大最古老最粗壮的茶树王。
最具代表性的『 勐库大雪山 』,海拔有三千两百公尺,所发现的野生古茶树群落,大规模连片面积达 8 万公亩,是目前世界上密度最高、面积最广、分布海拔最高的野生古茶树群落。
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名山名寨众多,例如冰岛、昔归、懂过、坝卡与忙肺
﹝临沧﹞地区聚集了野生型、过渡型、栽培型云南乔木古茶树和古茶园,生生世世繁衍不息,翠绿成荫分布于全境域。
也因此,造就了﹝临沧﹞境内,名山茶寨多不胜数 。
例如双江县勐库镇,就因名山头林立众多,被誉为「 古茶天堂 」。赫赫有名的 「 冰岛 」村寨就位在该地;其他著名的茶寨如 「懂过,坝卡,磨烈,大户赛,小户赛 」等,也皆是位于勐库。
位于临翔区邦东乡境内的『 昔归 』古茶园,由于茶叶品质卓越,更是名声响亮,无人不晓。
近几年普洱茶市场崛起的闪亮新星,多位就是位于临沧。例如永德县勐板乡的『 忙肺 』,镇康县忙丙乡的『 马鞍山 』。
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不显毫、无背毛、黑紧条、柳叶小、绿叶薄、梗难瞧,临沧茶的特征

混采.单采.挑采和精采

采摘法有很多种,“混采”就是大小树混着采,“单采”就是只采一棵,“挑采”是大小树分开,甚至还有专门挑一种茶,那就是“精采”比如呀有些只要茶园里的紫芽,有些只要“猫耳朵”。
“遵循自然”的采茶方式 是对茶树的尊重 也是一杯好茶的“代价”
凡采茶者在二月三月四月间。茶之笋者,生烂石沃土,长四,五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。
其日,有雨不采,晴有云不采,晴采之。
遵循自然,顺应天道,@小茶控 从源头把控,只为一杯好茶。
批注:
友善的方式关怀茶树.永续发展,遵循先人“采茶”文化的传承,以专业.严谨的态度,以感恩的心和专业的方式真诚对待茶树和茶叶;追求天然与人文间的和谐,“爱茶、懂茶、惜茶”才能做到尊重茶树.让每片茶叶风味都能完美地展现;秉持“尊敬与感恩”在最适天气时辰.由经验丰富的茶师手工采制。最后,一杯纯粹的“甘润在心,余韵无穷”天然茶汤奉与茶客。
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阳崖阴林,生长在石堆里的古茶树,从一片树叶变成杯盏中的茶汤,何止九难。
小知识:
陆羽茶经六之饮中提到【茶有九难】: 一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
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猫耳朵和其他古树茶叶的区别,一目了然有木有?
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黑条子和其他古树茶叶的区别,一目了然有木有?
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紫芽茶和其他古树茶叶的区别,一目了然有木有?
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分類:美食

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