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短評:6千元米其林2星餐食安掉漆 江振誠RAW遭爆廚師不戴罩被衛生局抓包

食安 米其林
課程推廣:勞動部全額補助-台灣青年餐飲零售業國際行銷人才養成班 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/544698904
小結:「全台最難訂餐廳」~~最難訂並不代表是最衛生
6千元米其林2星餐食安掉漆 江振誠RAW遭爆廚師不戴罩被衛生局抓包 https://tw.appledaily.com/life/20210426/E6WBGD5TWJEYZODS7GJBJYGYKY/
短評:
1.現在連台北市小吃攤的阿姨們都可以做好(戴好口罩)這件事情了,就不明白一個米其林二星且市場關注度這麼高的餐廳,會有這樣的情況~~讓人不明白的事情,可多了!例如,警局的監視影帶居然一不小心被格式化了
2.針對北市衛生局稽查新增缺失,赫士盟則回應會全力配合改善~~新聞稿看起來就是輕輕帶過
小結:食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合食品之良好衛生規範準則~~條文可以[包山包海],但不包[人心]
延伸閱讀1:餐飲業好賺? https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467463617
延伸閱讀2:短評:揭開內幕 雲端上的「美味」?|看不見的廚房 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/557258998 
食安 米其林
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6千元米其林2星餐食安掉漆 江振誠RAW遭爆廚師不戴罩被衛生局抓包
出版時間: 2021/04/26 21:07
更新時間: 2021/04/26 21:30               
名廚江振誠創立的米其林二星餐廳RAW,相當受饕客歡迎,熱門程度被外界譽為「全台最難訂餐廳」,但有民眾投訴,新冠肺炎疫情仍未歇,該餐廳卻有不少廚師連戴口罩的基本防疫動作都沒做好,更質疑:「連台北市很多小吃攤都還不如」,雖業者解釋是為了試味道才取下口罩,但北市衛生局上周四前往稽查,確實發現廚師處理即食(不需加熱食品)沒戴口罩和帽子、病媒出沒、器具也有交互污染、物品擺放未與食材分開放,已限期改善,近日複查若再違規可開罰6萬至2億元。
相關新聞:「全台最難訂」RAW原主廚車禍暫退 江振誠宣布重披戰袍回歸親掌
台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷說明,餐廳如果僅清洗食材,後續還有加熱過程,不戴口罩就還好,但RAW是在處理即時可吃的食材、即不需再加熱的商品,不論疫情期間與否,都需配戴口罩。而庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題,仍必須改善。
上述缺失已違反《食安法》第8條「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合食品之良好衛生規範準則」,陳怡婷表示,已經現場做輔導,要求限期4月25日前改善完畢,近日內會再去複查,如複查未通過,可依《食安法》第8條開罰6萬元至2億元。
針對北市衛生局稽查新增缺失,赫士盟則回應會全力配合改善。
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北市衛生局前往RAW餐廳稽查,發現廚房人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與食材分開放等3項缺失,要求限期改善。北市衛生局提供   圖片來源 : 蘋果新聞網       
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北市衛生局前往RAW餐廳稽查,發現有病媒出沒,要求限期改善。北市衛生局提供   圖片來源 : 蘋果新聞網    
民眾A先生向《蘋果新聞網》投訴,4月中旬晚餐時間前往RAW用餐,該餐廳設計為半開放式廚房,當晚被安排坐在廚房旁邊,對廚房內狀況一目了然,但剛入座沒多久,他就發現不少工作人員在製作餐點時,口罩根本沒戴好,當天他用餐到晚上近11時,發現並非偶然,一整晚觀察下來,全場狀況都是如此。
♦晚餐1人要6千元 3廚師口罩沒戴好戴滿
根據A先生提供RAW廚房現場照片,現場7、8位廚師中,就有高達3位口罩並沒有戴好,是拉下來掛在下巴上。A先生不滿表示:「現在連台北市小吃攤的阿姨們都可以做好(戴好口罩)這件事情了,就不明白一個米其林二星且市場關注度這麼高的餐廳,會有這樣的情況。」
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米其林二星RAW餐廳遭爆廚師沒戴好口罩。投訴人提供   圖片來源 : 蘋果新聞網    
A先生表示,現在正值防疫期間,戴好口罩已是餐飲業標準動作,認為RAW廚師連口罩都沒戴好,已經不是個人缺失,是組織、團體性的失常,而員工間也沒有相互監督,顯然內部沒有重視防疫,才沒有互相提醒,更何況人員沒有製作餐點時將口罩拿掉的理由。
投訴人不滿稱,RAW身為台灣頂尖的餐廳,這情況真的不該發生,主廚江振誠是帶著理想回台,想培育餐飲界更多年輕人才,但他認為,看不出底下的人有落實江的想法,顯然沒有起到教育的狀態,這晚用餐人均約6千元,服務真的不該這樣,他的用餐體驗是不滿意的。
♦業者稱脫口罩為試味道 衛生局:稽查確認要求限改
對於顧客抱怨,RAW母公司赫士盟解釋,這是因現場廚師需要親試味道,確認調味沒有失誤,所以才會拉下口罩,但都要求廚師在試完味道後,就要重新戴好口罩,可能是因為試味動作非常頻繁,才讓投訴人覺得口罩一直沒戴好。
赫士盟也表示,除需試味道菜餚廚師才會拿下口罩,其他不需要試味的甜點師、前場人員等,就會全程戴好口罩,後續會要求廚師落實試完味道後,就將口罩戴好。
RAW由名廚江振誠創立,於2014年底正式開幕,以台灣魂精緻法式料理打響名號,曾多次入選亞洲前50大餐廳,2018年《米其林指南》登台後,就連年摘星,從2019年起連續兩年奪下米其林二星,堪稱台灣最具指標性餐廳之一,不過原在第一線主持的主廚黃以倫今年因車禍宣布暫離廚房,江振誠也宣布重披戰袍,並推出新的春季菜單。
♦陳時中:廚師試吃也應戴口罩 服務員也要戴
中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中今於疫情記者會被問到廚師戴口罩的問題時,陳時中認為,廚師還是要戴口罩,這是因為顧客戴口罩用餐的機率已經較低,因此指揮中心認為,服務人員跟廚師還是要戴口罩,若廚師有試吃需求,戴口罩試吃應該沒有問題。
(朱正庭、陳怡文、許稚佳、黃仲丘/台北報導)
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北市衛生局前往RAW餐廳稽查,發現物品擺放未與食材分開放,要求限期改善。北市衛生局提供   圖片來源 : 蘋果新聞網       
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名廚江振誠創立米其林二星餐廳RAW,第一線主廚黃以倫今年因車禍宣布暫離廚房,江也宣布重披戰袍。業者提供   圖片來源 : 蘋果新聞網       
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RAW餐廳60個座位空間企圖打造走在最前端的飲食食尚,經常一位難求。業者提供   圖片來源 : 蘋果新聞網          
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分類:職場

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