1

分享

《米奇的烘焙時光》白吐司

米奇的烘焙時光 自己吃的吐司自己做 自己吃的麵包自己做 手工吐司
原本標題想要寫牛奶吐司的,但看了看我的配方...其實沒有多少牛奶耶!於是改成了白吐司。這次就是一個想要消滅家裡食材的概念,所以又開始亂改配方了XDDDD 但成果還不錯吃就趕緊記錄下來吧!
此次的配方可做 12兩吐司*4條,因家中僅有3個12兩吐司模,剩下的麵糰則使用水立方吐司模 (250g) *2個來製作,可在依家中有的吐司模來調整配方唷。
【配方】
高筋麵粉    1000g  (我這次使用的是熊本皇冠)
白神酵母  20g (使用 120ml 且30-35度的水拌開)
上白糖 100g (一般細砂糖也是可以的)
鹽 10g
水  500 ml (這次使用 200ml 保久乳與300ml 的水)
鮮奶油 110g
奶油 80g
【作法】
  1. 先將溫水與白神酵母拌開備用
  2. 除了奶油以外的材料,其餘都倒入攪拌機內攪拌 (慢速攪拌2分鐘再切中速攪拌3分鐘左右)
  3. 待麵團成糰後再將奶油加入攪拌打至麵糰拿起一小塊拉開能呈現薄膜狀態
  4. 麵團取出整圓後進行第一次發酵 (時間約為60分鐘)
  5. 第一次發酵完畢後將麵糰分割成 每糰 230g*6 顆 與 250g*2 顆的麵團後進行二次發酵 (時間約為 20分鐘)
  6. 二次發酵完畢後取麵糰整型揉圓後桿平先左右兩邊向內折後再由上往下捲起來
  7. 捲好後的麵糰放入吐司模內進行第三次發酵,請依發酵狀況而定
  8. 發至8-9分滿時將吐司模送入烤箱內,以200度 烤約35分鐘左右
  9. 烤好後拿出來敲一下吐司盒即可將吐司倒出放涼
【注意事項】
  • 酵母此次使用的是白神酵母,比例上與一般乾酵母不同。若要改成一般速發乾酵母的話,比例換算請用麵粉的1%來算,若使用乾酵母,則水量記得加回去
  • 因家中烤箱有發酵功能,故第一次發酵時我是設定溫度30度,時間設定35分鐘,並於烤箱中放置一碗熱水以增加濕度,35分鐘過後仍繼續放於其中,直至整個發酵時程1小時後才進行下個動作
  • 水的部分可適當的依家中材料做變換,亦可全改成水或鮮奶製作
  • 上面200度烤35分鐘是針對12兩吐司模,我的水立方吐司模是烤30分鐘
  • 烤箱溫度建議依家中的來做調整,畢竟每個廠牌的烤溫不太相同
  • 12兩吐司模共計450g ,我是用一麵團 230g*2顆
以上為此次吐司的小記錄與分享,如有錯誤的地方,還請前輩們指點迷津唷。若是有喜歡我的配方紀錄,也再請多多給我鼓勵支持,謝謝~
#自己吃的吐司自己烤
#小V熱壓吐司就靠它了
米奇的烘焙時光 自己吃的吐司自己做 自己吃的麵包自己做 手工吐司
#米奇的烘焙時光  #自己吃的吐司自己做  #自己吃的麵包自己做  #手工吐司 
分類:食譜
評論
上一篇
  • 【大新竹景點】大魯閣湳雅廣場-汽車小鎮
  • 下一篇
  • 《育兒系列物品》寶寶滑步車
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了