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超柔軟黃金戰甲餐包

超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
超柔軟黃金戰甲
食譜如下
高粉500g
酵母6g
糖50g
鹽巴7g
蛋黃40g
牛奶130g
液種100g(若是燙麵則75g)
冰塊90g
奶粉40g
奶油50g
另準備全蛋液  
1. 乾性材料先慢速(1-2速)攪拌(含奶油)
2. 放入液態材料,繼續攪至材料吃進去,成團了(約4~5分)
3. 打到麵糰要纏在勾子上,表示水份足夠
4. 轉中速(3速),12分鐘至薄膜
5. 不基本發酵,直接整型
6. 麵糰總重1017g /2團=508g
7. 取一A麵糰桿開,翻面3折
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
垂直,上下桿開,翻面3折  
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
垂直,再桿開,翻面3折
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
8. 再另一B麵糰,重複(7)步驟
9. A麵糰,再桿開,翻面3折
垂直,上下桿開,翻面3折
B麵糰,再桿開,翻面3折
垂直,上下桿開,翻面3折
10. 一顆分割50克,一盤20顆
11. 不要收緊,隨意一搓下,蓋上塑膠袋,冷藏30分鐘
12. 有鹽奶油擠些在烤盤底部刷平
或噴烤盤油
13. 灑少許鹽巴
14. 整型麵糰,整盤噴點油
15. 搓水滴狀,屁股朝上  
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
下面桿開,往上面桿開  
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
由上而下卷起
16. 放入烤盤  
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
17. 後發蓋塑膠袋,約90分鐘(9分模高度)
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
18. 刷上全蛋液
19. 擠花袋,擠奶油在縫隙  
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
上火170/170
25分
20分調頭  
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
桿麵糰的過程很費力及花時間.....但一切都值得!
超柔軟黃金戰甲 王冠挺老師
#超柔軟黃金戰甲  #王冠挺老師 
分類:食譜

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