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超軟Q彈吐司, 一種食譜二樣變化

超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
超軟Q彈吐司  
配方一次可作
12兩吐司 x 2條(一條3峰)
或是1條12兩 3峰吐司
12個37g 奶油餡餐包
食譜如下:
高粉400g
韓國粉100g
燙麵75g
奶油50g
糖50g
鹽巴7g
酵母5g
水130g
冰塊120g
1. 所有材料放入,1.2速成團
2. 3速 12分,打到有薄膜
3. 輕收大圓,表面噴點油,蓋好塑膠袋,室溫基本發酵40分
4. 總重907g ÷6球=151g
5. 滾圓,表面繃了就好, 輕輕的
6. 表面噴點油,蓋好塑膠袋,室溫鬆弛20分鐘
7. 取一球,橫放手拍平,翻面放直,上往下捲(3折)
8. 蓋好塑膠袋,室溫鬆弛20分鐘
9. 屁股超上,底下桿開,麵糰上方拉著,往上輕桿,約40公分長
10. 由上往下捲
11. 放入烤模,左右先擺,再放中間
12. 進烤箱,放杯熱水,發酵到8分滿(100分)
13. 表面噴點水
14. 烤箱預熱
15. 上火170下火200
烤焙32分鐘 20分調頭  
1條12兩 3峰吐司(後發130分)
12個37g 奶油餡餐包(後發120分)
454/12顆=37g
奶油餡約3g 
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
上火170下火200
烤焙32分鐘 20分調頭
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
後來發現這種油力士紙不適合烤焙麵包, 做杯子蛋糕可以! 傻眼.....
等到要吃的時候就剝了一層皮ㄦ下來了.....
學一次經驗囉!
超軟Q彈吐司 奶油小餐包 王冠挺老師 晶工7450
#ㄚ里手作烘焙  請多指教! 
#超軟Q彈吐司  #奶油小餐包  #王冠挺老師  #晶工7450 
分類:食譜

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