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【卡蘿職業訪談系列】揭開法式餐廳工作的大小事 feat.安吉阿魯的小甜甜

Hi,我是卡蘿,之前常常在想,如果在大學選科系前,能夠聽聽在業界上班的人分享工作經驗,是不是就會走上完全不同的道路了呢?
這也是我想寫這一系列的文章契機,讓還沒有決定未來的孩子們更了解這個產業的內容,也可以給想要轉職的人做為參考~
法式料理 職業訪談 甜點 工作經驗 職場指南

Photo by Michael Browning on Unsplash

這次第一個訪客就是安吉阿魯的小甜甜啦!她是我大學同學兼2次的室友XD~目前在法式餐廳工作了3年囉!來聽聽她分享在法式餐廳工作的大小事吧!
卡:說說目前的職位及工作內容吧!
  

安:目前在法式餐廳擔任甜點部的負責人


負責的部分是每一季的新菜單規劃及試做,也會有不定時活動或節慶的菜單需要研發~


新菜單的測試方式大概是主廚跟我們說這次菜單的概念及想要用甚麼食材料理,再讓甜點部的人員試著做出來,這過程中會不斷與主廚討論與試吃。


通常開始到完成的時間不一定,短至3天,長至1個月都有可能,也有主廚試吃完之後說「也許這不是個好主意」的事情發生過。

卡:最印象深刻的組合是甚麼呢?
  

安:仙人掌與斑蘭葉

第一次覺得還好,但不知道為甚麼之後吃會有嘔吐物的味道


卡:我也有這樣的經驗耶!把斑蘭葉打成汁,做成輕乳酪,原本第一口有淡淡芋頭香,結果後來吃也有一點嘔吐味


安:不過仙人掌是紅色的,視覺上會讓斑蘭葉的味道更明顯


卡:但斑蘭葉做成戚風蛋糕又蠻好吃的


安:那就先不提仙人掌與斑蘭葉的組合吧QQ

(註:斑蘭葉為東南亞的一種植物,因為氣味特殊,所以嚐過一次便難以忘懷,多用於甜點與飲料)

卡:一天工時大概多長呢?
  

安:工時不一定,大概是11小時左右,不過餐廳的機制是兩頭班,所以中間會有休息時間


一天的行程是從早上9:00開始,一上班就會開始準備一些出餐的前置作業,在中午營業時間前先吃午餐,再開始中午的出餐作業


晚上的行程也差不多,如果客人吃得很快,就很快可以結束一天的工作

(註:此餐廳有按照勞基法規定給予加班費用)

卡:你覺得什麼特質的人適合在法式餐廳工作(或是踏入烘焙行業)
  

安:自己在飯店的百匯工作過,相較之下,餐廳的步調比較快,也需要依照每天不一樣的情況,做出不同的調整


如果你喜歡


1.未知的挑戰和快節奏的工作環境

2.擁有超群的反應力

3.犯錯被罵時,不會被當下情緒影響,能夠理性解決問題

4.自主發現問題並無所不用其極地解決問題及回報

法式餐廳就會非常適合你


如果沒有,但你願意嘗試且抗壓性十足及喜歡接受挑戰,也可以試試看法式餐廳,是不錯的職涯體驗。


卡:那我補充一點,身體也要不錯的人(笑)

卡:工作中的成就感來自哪邊呢?
  

安:工作中的成就感主要來自跟團隊的合作。


在很忙碌的一天,就會很依賴團隊中培養出來的默契,只要一個眼神就勝過千言萬語,像是在出演007或是不可能的任務一樣,每個流程環環相扣且步步到位,相信就跟在最後一秒解除飛彈一樣的有成就感呢!(講得好像有在最後一秒解除飛彈一樣XD)


卡:像我在看那種米其林餐廳紀錄片的時候,餐廳忙碌起來真的像一場無聲的戰爭,每個崗位都是不可或缺的

卡:工作中最累人的部分是?
  

安:雖然工時較長,但因為步調快的關係,其實一天很快就過了,不會覺得很辛苦,但在放假前兩天的晚上是固定大掃除的時間,就是兩天特別煎熬XD


卡:在餐飲業真的免不了清潔這件事,除了每日的固定清潔,每周跟每月也都會有大掃除,如果想培養打掃習慣的人也歡迎來餐飲業(?

卡:聽說在法餐工作要考驗創造力,請問最想拆解哪樣傳統甜點變成法式甜點
  

安:之前有想過想要用司康去呈現出黑糖饅頭,size小小的像小點心那樣,

不過要試試看才知道用司康去做還是用棉花糖去做會比較好。

裡面爆汁的部分是黑糖焦糖醬


卡:不管怎樣我都只想吃而已哈哈哈

法式料理 職業訪談 甜點 工作經驗 職場指南

by安吉阿魯的小甜甜

卡:身為西點廚師在生活中有沒有一些職業病呢?
  

安:會時刻注意自己準備的食材會不會出問題,所以身邊的機具有沒有故障會特別注意。


印象深刻有一次去家附近的早餐店,一進去就注意到他的冷藏15度,因為門沒有關好就很想跟店員說,還好他後來有自己發現了。


卡:沒錯!冰箱的溫度真的很重要,看到溫度不對心臟真的會漏一拍,還有從冰箱拿出來的東西都會習慣聞一下XD

今天的訪問就到這裡為止囉!那關於薪水的部分,就卡蘿工作這些年對烘焙業的理解,大約落在基本工資~6K這個區間,3K以上可能就要帶管理職,工時也是偏長的,優點大概就是運動量大,只要控制飲食就可以維持好身材XD還有客人喜歡你做出來的食物當下的成就感吧!
但隨著時代變遷,同樣的行業也有不同的工作型態,就看自己能不能朝向自己想要的生活前進囉!
有其他問題的話,也歡迎在留言區發問,或是追蹤安吉阿魯的小甜甜,她主要會分享一些法式甜點的知識呦!

如果喜歡這篇文章,就給我個掌聲吧!

#法式料理  #職業訪談  #甜點  #工作經驗  #職場指南 
分類:職場

一個射手座的平凡女生,現在是全職烘焙師,在下班的時候也有在經營自己的麵包工作室。熱愛生活,喜歡接觸健康飲食、投資理財、運動健身、閱讀書籍,只要將學習到的實踐在生活上,就會有莫名的滿足感,利用這個平台來記錄日常以及分享:)

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