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神奇的技藝「拉糖」—安吉阿魯的小甜甜


今天去甜點工作室「Johnny Yan pâtissier」當一日part time 🤓
想起了這位學長在大學時期最最最拿手的拉糖工藝
就決定要來介紹一下拉糖這項技術啦~~

拉糖,是以糖爲主要材料,在高溫的過程,使用不同技巧,來製作成想要的成品。
當學成精之後,就可以用很多技法做出與眾不同的作品,
就像學長利用拉糖技術,做出了法式版本的龍鬚糖!
驚豔了所有只吃過傳統龍鬚糖的人,包括我XD
實在太好吃啦 🤤
龍鬚糖 甜點 拉糖 工藝 顏志全

我手繪了學長的手繪龍鬚糖盒子XD


  

稍微簡單的介紹一下拉糖常用的技法:

1.灌糖:把糖漿灌入想要的模具中。

2.拉糖:經由反覆拉折的過程,使糖中間包覆空氣,產生金屬般的光澤,

並使用不同的手法做出想要的形狀。

3.吹糖:使用幫浦吹氣製造出中空的糖球,邊吹氣邊塑型成想要的形狀。


全部都可以使用一樣的配方來製作喔,以下用圖示簡單講解「灌糖」的部分,
也有提供糖塊的配方,在拉糖的技法裡面;吹糖和拉糖的部分,如果沒有實際的教學或示範,很難讓各位精確的學會。
如果你真的對拉糖很感興趣,
也可以去「Johnny Yan pâtissier」詢問專業的人和看專業的照片。
Ps.配方也是由「Johnny Yan pâtissier」提供的呦😊
  

拉糖使用糖塊配方:

砂糖  1000

葡萄糖漿  250

水  350

煮至165度

🔮作法
1.用厚桌墊剪裁出喜歡的形狀。
(厚桌墊可以在五金行買到)
龍鬚糖 甜點 拉糖 工藝 顏志全

可以在另一片底部墊著的塑膠片上面用雕刻刀刻紋路喔


2.配方內的材料,由水➡️葡萄糖漿➡️砂糖的順序,
放置鍋內,煮至165度,調成你喜歡的顏色,
倒入做法1的模型內,待冷卻,
就可以用來裝飾你可愛的蛋糕或是組裝成工藝品喔⬇️
龍鬚糖 甜點 拉糖 工藝 顏志全

Photo by Johnny Yan pâtissier

謝謝各位😚
#龍鬚糖  #甜點  #拉糖  #工藝  #顏志全 
分類:美食

我是從高中開始喜歡甜點始終如一的安吉阿魯,現在在餐廳繼續研究甜點。 雙子座的我, 調皮的時候喜歡跟別人胡謅甜點的故事, 正經的時候想跟大家分享一些小撇步和甜點的基本組成, 如果你正好也喜歡甜點, 那就跟我一起來聽聽安吉阿魯分享甜點小事情🍀

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