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煮青花筍與芥藍菜前,要先處理

 我們農場青花筍與芥藍菜,目前仍在生產採收中,
但是有部份客戶反應芥藍菜很硬,
經了解之後才發現,是沒有在烹煮前,先將莖剝皮!
因此由我母親來示範一下,如何將芥藍菜剝皮,
青花筍是日本料理店必備的品種,是芥藍與青花菜的混種,
優點是沒有青花菜的腥味,但是有芥藍菜的硬皮,
所以您若不喜歡硬口感,也必須將莖剝皮
這是我們的標準包裝,每半台斤綁成一束,
這是未處理前的芥藍菜
  先切掉底部,    
 從底部開始切出要削皮的小口    
  我媽用刀的技術比較好,我是只敢用手剝皮    
 剝皮之後,這些是不要的部份    
  處理好之後,就會露出嫩莖的部份    
  開始將菜切一小段一小段    
 切小段也比較好煮    
  噹噹噹~~因為無農藥化肥,只要簡單用川燙, 就是一盤健康美味的好菜了 
分類:食譜

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