分享

葡萄酒的第一堂課

所有農產品裡,最神奇的就是酒了,
尤其是葡萄酒成為名人競相收藏的增值品,
把沒人要吃的酸葡萄,變成佳釀,其他農產品沒有這種魅力,
我有認識部份農場,甚至轉型為酒莊。
其實我參加品酒會,除了要增加正確的知識和禮儀,
最重要的是學習他們如何營造環境,把品嚐農產品的過程,變成一種高級享受,
他們有自己低溫儲存和e化物流配送團隊,取得最佳服務和ISO認證,
並且推動各種酒類的流行,例如薄酒萊、品酒會、侍酒師的風氣。
發行微雜誌月刊給會員,就會有品酒會的訊息,目前可以說場場爆滿,
雖然需付學費,但品酒會後買酒可以抵消費。
在講桌右邊有一個黑盒子,裡面許多小瓶子,是專門訓練品酒師的秘密武器,
記憶和分辨各種味道,因為不會有人特地抱一棵松樹聞味道吧。
想不到他們能在台北市區,運用二樓空間,做品酒會的教室
其實提早到,還能跟工作人員聊一聊,
紅葡萄酒是連皮一起發酵,才搾汁,所以具有獨特的"單寧"酸和皮的花青素。
而白葡萄酒是先搾汁,才發酵,所以白葡萄酒可能是紅葡萄做的,並非是品種差異
就像咖啡85度C味道最好,酒也有適合的飲用溫度,所以也影響拿酒杯的方式,
稍後會告訴大家,怎麼拿,才不會貽笑大方。
在餐廳服務生會很優雅的用開瓶器,把膠膜左右開個縫,才把蓋子旋開,
但自己在家,只要把瓶口下方割一圈,徒手就可以剝開。
記得在家裡存放時,除了低溫,溫差小的地方,最好將酒瓶平放,
好處是木塞會保持濕潤,不會一插開瓶器就乾裂了,(所以冰箱乾燥不適儲酒)
第二個好處是,濕木塞能隔絕空氣氧化,不會變酸
如果是蒸餾酒,必須用手的溫度,增加氣味的發散,所以要握到杯肚,
但葡萄酒是發酵酒,只能握住高腳部份,避免手溫破壞口感和方便觀察酒色
另一種方式是握住高腳底的部份,調酒師這樣才方便搖動杯子,
所以葡萄酒要醒酒,不能用手溫,沒有專業醒酒器沒關係,
通常都是打開木塞後靜置一旁,等十分鐘、二十分鐘、三十分鐘,
都會產生不同口感,看個人喜好,但是醒過頭,反而會變難喝,要小心
這四種是今天要品的葡萄酒,左方兩個是白酒杯,
右方粉紅酒的是波爾多杯,杯肚比白酒稍大,
右方深紅色的是常見的勃艮地杯,其特點是杯肚大,為涵養味道,
縮口是為防止氣味逸散
粉紅酒兼具白酒的甜美,和紅酒獨特的"單寧"酸,難怪是宮廷酒
純紅酒強烈的味道,則必須靠煙燻起士來做搭配,麵包不是肚子餓在吃的,
就跟白開水一樣,是去除上一杯酒的味道,才能品出葡萄酒的獨特個性和美味。
這一趟品酒會之旅,也激發了我一些想法喔
分類:美食

"綠茶先生"致力以”organic"基本精神:生態、健康、公平、關懷,來提昇生活品質;也與伙伴經營"permaculture"式之永續農場,愛護我們的土地,歡迎大家持續來"綠茶的有機生活"共同成長

評論
上一篇
  • 曬稻梗
  • 下一篇
  • 北一農牧場的低硝酸鹽生菜
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了