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任何人都可以製作果乾的技術

柑橘類果皮也有許多營養,但考量農藥殘留問題,
還是買有機水果比較放心,
通常製成果乾,就能連皮一起吃。
對於有機農夫而言,賣相不佳的通常都只能回歸泥土成為肥料,
若能加工處理,就能成為高附加價值農產品,
然而動輒數十萬機器,讓人望而卻步。
而台東農改場的陳奕君先生研發出這套辦法,
一開始只是為了登山能帶輕便的水果乾,
只要簡單的家電式食品乾燥機,
任何人都可以作果乾。
製作流程是將有機柑橘切片2~4cm厚,
然後放入家電型食物乾燥機,
最適切的溫度是攝氏57度(正、負1度),進行48~72小時燥化作業,
最終果重是原本的14%(正、負1%),果片含水量降到5%以下。
將此送檢證實,低溫乾燥不會破壞維他命C,還因為脫水,
原本每100g鮮果含有5.7mg維他命C,製成果乾增至7.7mg;
且食用果乾約半小時後,天然果香仍口齒留香,
優於使用人工香精和色素的相關食品。
有機柑桔DIY做成果乾 美味且營養成份高
鉅亨網新聞中心 (來源:中廣新聞網) 2014-05-13  20:18 
有機栽種的柑桔類水果,剝了皮再吃果實,很可惜,因為果皮的營養成份很高。農委會台東農改場研究人員開發一種簡單的方式,讓民眾用簡單的家庭食物乾燥機,把切片的有機柑桔類水果做成果乾。而檢測果乾的各種營養成份含量,竟然遠高於鮮食果實。(張佳琪報導)
從日本買回來的橘子果乾,一包25g才沒幾片,就要台幣180元,十分昂貴,其實用台灣生產有機柑橘做果乾,相當方便且風味一流。農委會台東農改場研人員開發出簡單方式,把台東生產的有機柑橘切成薄片,用家庭食物乾燥機乾燥一天到兩天,就能留住柑橘的原味和所有營養成份。台東農改場改場林學詩說,做成的柑橘脆片經過檢測,營養成份比鮮食還高。林學詩說:「一般認為高溫會破壞掉養份是沒有錯,但用這種比較低溫的技術它的養份可以保留下來,而且含量蠻高的,是出乎我們意料之外」。
關鍵技術是機器溫度要設定在57度,用低溫來乾燥。林學詩說:「控制在五十七度的話最理想,一般都可在兩天內烘乾」。

果乾還能沖泡水果茶,或者打碎放進麵包機做麵包,吃法很多元,天然的味道是味覺的享受。農改場打算把這個技術教給所有有機農民,幫他們開拓多元化的產品,提高附加價值。

(照片:張佳琪提供)

分類:食譜

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