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綠茶先生答客問:水果表面白粉是農藥嗎?如何選購葡萄

每年的6~8月和12~1月進入葡萄盛產期,
所以很多人問我葡萄表面白粉是不是農藥,可以吃嗎?
已經到可以寫一篇blog的程度,
不只葡萄,還有像柿子、李子這一類都會有白粉,
用水洗還不容易洗掉,
根據國內外文獻對表面白粉的研究,
應該是水果自己分泌出來油蠟,對人類無毒,
目的是保護水果:防止水分蒸發和微生物侵襲、增加儲存時間
就像蘋果和柑橘類表面會形成油蠟保護自己,
 所以以後不用使勁的擦,把葡萄皮都搓破了,
只需用清水洗掉表面灰塵就可以。
蘋果打人工蠟是為耐儲存運送,
如何洗淨,這在我另一篇文章已講過水果的蠟如何清除乾淨
但包在柑橘類表面的白粉不是油蠟,是另外一種東西,
最主要是防曬隔熱,特別是茂谷柑皮薄細緻,一曬就會裂果,
 必須裹上一層白粉保護,稱做矽酸鈣(化學式為CaSiO₃),
由於優異的隔熱特性,被廣泛用於防火建材,
目前文獻並無任何人體毒害報告,但最好用水沖洗去除。
如何選購無農藥的葡萄?
1.通常在選購這種需要套袋的水果,表面白粉越厚越均勻,
代表農藥越少,微生物可以存活,是一種重大指標;
在釀酒時,葡萄為什麼不能清洗掉白粉,要連同皮一起下去才會成功,
就是因為那層白粉有各種菌叢,包括最重要的酵母菌。
若發現白粉分布在某一側,光線照射下呈現暗藍色,
甚至有淡淡藥味,那表示是農藥不能購買。
2.掂一掂葡萄重量時,可以觀察果穗是軟軟的有彈性嗎?
有,表示無生長激素類之農藥;有些農夫會提早摧熟,
 甚至熟到葡萄掉下來,果穗卻不夠強壯。
若可以試吃,最下面的葡萄水份和營養相對較少,
只要末端葡萄好吃,整株就好吃。
3.最好選購當季盛產、或有驗證合格、或者來源清楚的水果,
 通常農藥使用較少,甚至沒有。
綠的葡萄並非未熟,而是義大利品種,口感甜度不一樣,
台灣人喜歡多是巨峰品種,是早期日本人配種出來的。
台灣氣候炎熱,許多水果成熟採收後,葉綠素無法順利退色,
 所以青皮柑橘類水果,仍然可以吃,沒有提早採收農藥殘存的疑慮。
由於曾有不肖農夫以砷酸鉛來除酸(您沒看錯,就是會引起烏腳病的砷),
引起柑橘類水果恐慌性滯銷;
終歸一句話,最好還是買您信任且來源清楚的水果。
分類:學習

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