分享

御鼎興手工柴燒醬油

2013年踢爆許多食安問題,
像是劣質油混充高價油的事件,
因為大公司大工廠都混油,
連公家單位、農會也賣化學合成或有問題的東西,
台灣人不禁要問:難道沒有實實在在做天然東西的人嗎?
有~~
有一群人仍默默的用心意和時間,
慢慢釀造出食物真正的味道。
這次綠茶先生帶大家來醬油的故鄉-
雲林找手工好醬油。  

2013-12-15_14-25-38_847.jpg 

由於工廠地點在雲林的田間,開汽車在狹窄的產業道路,真怕對向有車來阿~~

2013-12-15_14-25-29_510.jpg 

網路上有詳細地點門牌號碼,但是不認煙囪,絕對找不到 

2013-12-15_14-33-09_278.jpg 

做醬油的原料就是這個黑豆 ,(化學合成的必須加上醬色)真正醬油顏色是來自於釀製過程的褐變

2013-12-15_14-59-37_570.jpg 

黑豆泡水蒸熟後,要過濾一下

2013-12-15_15-14-53_789.jpg 

醬油爸爸謝裕讀說,這是他找人專門訂做的蒸鍋,每天能做的量都是固定的

2013-12-15_15-16-53_491.jpg 

快打開了,大家就圍過來準備

2013-12-15_15-17-25_982.jpg 

哇~~蒸氣先衝出來,瞬間整個工廠都是黑豆香

2013-12-15_15-20-08_678.jpg 

翻豆子有固定方向,力道剛好才不會傷了豆子

2013-12-15_15-16-11_76.jpg 

試吃看看,一咬香味四溢,醬油爸爸說他黑豆全用台灣農民契作,並且每批有檢驗單,都是安全無農藥,真的很用心

2013-12-15_15-21-40_440.jpg 

認真的女人很美麗,認真的男人背影也很帥

2013-12-15_15-23-27_85.jpg 

準備這麼多棍子,不是打狗棒,是要將竹蔞遠離地面,有空氣上下流通,讓黑豆冷卻

2013-12-15_14-32-22_719.jpg 

2013-12-15_14-32-31_102.jpg 

把種麴和米糠按比例混合之後,撒在竹蔞上的黑豆,然後養麴過程會開始發熱,仔細看有煙冒出來喔,若天氣好,四十小時就轉成黃色,整個醬油香味能不能出來,就看這個步驟

2013-12-15_14-33-50_902.jpg 

接下來進行洗麴,洗掉黑豆外面的老麴,放入陶缸在太陽下曝曬,加入粗鹽為幫助發酵

2013-12-15_14-33-55_782.jpg 

經過四個多月(有時夏天比較快)熟成,這個還只是中間階段,做出來的叫蔭油,

2013-12-15_14-36-24_390.jpg 

撥開白雪般鹽粒,一顆顆黑色的就是豆豉,老闆娘說著就拿起來給我們試吃,通常壺底油就是撈底層的油來做

2013-12-15_14-29-26_506.jpg 

再經過調味,使用柴火蒸煮後,才變成所謂的"醬油",謝老闆說每個灶都有灶神,所以要心懷尊敬,不可以踩在上面,或者拿掃把亂掃

2013-12-15_14-40-05_788.jpg 

為了證實我真的來這裡,要拍一下招牌

2013-12-15_14-41-13_351.jpg 

醬油瓶封裝也是親戚朋友來幫忙

2013-12-15_14-41-50_788.jpg 

本來醬油瓶包裝很簡樸,但有謝老闆做行銷的兒子幫忙,包裝開始走質感的精緻路線

2013-12-15_14-56-02_422.jpg 

聽說這一大落是TVBS採訪後訂購的貨,目前日夜趕工還做不完

2013-12-15_14-55-56_71.jpg 

網購也要等很久喔,尤其食安事件讓大家開始重視真材實料的小農了。呵呵~~跟醬油爸爸套點交情,起碼要帶幾箱回台北阿

2013-12-15_14-58-18_685.jpg 

謝謝醬油媽媽全程詳細的導覽解說,這麼好的醬油,來我家吃過水餃、松阪豬肉的親朋好友都知道喔,話說我們該再訂了
分類:美食

"綠茶先生"致力以”organic"基本精神:生態、健康、公平、關懷,來提昇生活品質;也與伙伴經營"permaculture"式之永續農場,愛護我們的土地,歡迎大家持續來"綠茶的有機生活"共同成長

評論
上一篇
  • 台北三峽賞螢去-皇后鎮森林
  • 下一篇
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了