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綠茶先生答客問:水果的蠟如何清除乾淨?

通常水果為了賣相更好,保存更久,
會打上一層蠟,填補縫隙和打亮色澤,防止乾癟和氧化;
最常見的就是蘋果,尤其進口的蘋果又紅又亮,
那一定是裹上蠟,才能耐受長途旅程的顛簸。
通常蘋果表皮會有兩種蠟,
一種是自然果蠟,是蘋果為保護自己所產生的,能隔絕部份農藥和病蟲害,特性是黏黏糊糊,用手越擦越霧,並不需要特別去除。
 一種是人工蠟,有良心的使用"精製蠟",溶點在50度C~70度C,特性是光滑,用手越擦越亮。
蠟的來源,以前有從礦場採取天然油蠟,但開採價值不高,早期凡士林是這樣來的。
現在大多是由石油提煉出來,量多價穩,這時稱為"粗蠟slack wax",
含有各種有害重金屬,純度不高,溶點極低,35度C就開始軟化了。
分餾精製過後,因為蠟純度較高,溶點也比較高:
    溶點165度F(73.88..度C)以上的精製蠟,會使用於食品上,例如口香糖的黏稠劑。
    溶點120~151度F(49~66.11..度C)的蠟,也稱為石蠟,廣泛使用於各種工業產品上。
若遇到黑心的農夫,使用非常便宜的工業石蠟裹在蘋果皮上,
          內含許多雜質,無法評估對人體危害性有多大,
但是蘋果皮抗氧化的營養價值很大,為除蠟削皮太可惜了,
          有些農藥直接滲進果肉,也沒辦法靠削皮去除,
現在教大家我們的做法:
用水壺裝70度C的水,不斷沖洗水果,就能溶解蠟,
再以一般自來水沖洗,可能殘留表皮的農藥,水果就可以連皮一起吃囉;
請勿泡在熱水裡,水面上會浮一層蠟,取水果時會再度附著上去,等於做白工。
  至於網路上有人說用鹽水洗,化學上鹽不會和蠟反應,應該只是用鹽顆粒刮下蠟吧。
  至於網路上有人說工業蠟是粉紅色的,那顏色只是少部份某些廠商刻意染的,
        其實專家只用看的,也分不出食用蠟和工業蠟,所以不用費心分辨了,
        就一視同仁的沖熱水溶掉蠟吧~~~
沒有打蠟的蘋果雖然灰暗了些,但總比吃前要先刮掉一層蠟好,
買國內生產的會比國外進口的好,能找到信任的農夫買更好。 
分類:學習

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