分享

為什麼糙米要泡水

 
常常有人問說:
為什麼糙米,五穀米,豆類,堅果類都必須泡水?
例如我們家糙米建議要泡半小時,
有些外殼硬,甚至要泡一整夜...
從植物功能來看,
這些五穀雜糧都是植物種子,
所以它的外殼能抗病蟲害,
這也是為什麼還沒碾製之前,
可以放好幾年不壞,
在沒有空調倉儲的時代就是這樣保存...
講究的日本人還買家庭碾米機,
要吃才磨,保證新鮮
而種子為確保植物繁衍,
被動物吃下去後不會消化掉,
都含有enzyme inhibitors,
能抑制消化酵素活性,
所以台灣曾流行生機飲食,
什麼都吃生的和全穀米,
反而無法消化吸收營養素
經過泡水之後會自動分解失效,
如同在大自然發芽的過程,
除了泡水以外,還有其他方式,
例如發酵後的納豆,發芽後的五穀米,
才能被消化吸收
分類:食譜

"綠茶先生"致力以”organic"基本精神:生態、健康、公平、關懷,來提昇生活品質;也與伙伴經營"permaculture"式之永續農場,愛護我們的土地,歡迎大家持續來"綠茶的有機生活"共同成長

評論
上一篇
  • 下一篇
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了