分享

台灣缺"有機醬"ㄚ

現在台灣種有機的越來越多了,
不過"有機醬"還沒多少人做,
(果醬已有人在做了)
這是一個商機ㄛ
     

崇尚慢活煮義 健康創作人賣有機醬

01 - 08 14:34 
 ■阿文(左)和Michhy(右)從本地農夫接過有機蔬果食材,煉製醬料。  
開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,但現今「無飯」家庭多的是,開門少了七件事、五穀不分,不再是大件事,而當中的醬,可能更敬陪末席。兩位入得廚房的本地創作人阿文和Michhy,近日組成Right Brain Reaction,其Project「叮叮醬藝」,專門研製以新界有機農場出產食材提煉的醬料,打正旗號為有機的醬料,於市場可謂獨家,食客你一啖我一口仔細咀嚼,還能感受糅合其中的濃郁創作味。文:黃子翔圖:褚樂琪、叮叮醬藝
從製作料理開始
現今世代,食物來源很不安全,生產商為了降低成本、提升效率,或在食物中混雜許多化學成分、基因改造,對人體有害無益,於是阿文和Michhy成立叮叮醬藝,決心為受眾帶來從本地有機食材提煉、既無添加劑又好吃的醬料。Michhy說:「香港仍然有一大班農夫,以有機耕作為我們種植好食物,無私奉獻、粒粒皆辛苦,我們也希望以另一種方式,推廣、幫助他們。」
想出了有機醬料的好點子,沒有求新求變的良庖,也是徒然,恰好阿文便充當了這個角色。他在上世紀九十年代於美國修讀傳理學,留學五年期間,經常親自下廚,漸漸對煮食產生興趣,加上當時在餐館工作,得到不少偷師機會。回港後,他曾在電台、報章、廣告公司任職,其後再一次在外國生活。到了日本半年,擔當到會和茶室廚師,以煮食跟別人分享的體驗更深,除了採用在港難以接觸的當地食材,還嘗試創作料理,炮製Fusion食物,其中一道菜,他先蒸奶,再把炒蛋放在其上,然後鋪上帶子、三文魚子卵,善於文字創作的他,把它稱作《雪地上的日出》,詩情畫意任君聯想,而當時的率性創作,亦為今天的叮叮醬藝,打下了基礎。
不吃垃圾食物
有了在不同地方煮食的經驗,阿文能夠比較出各地醬料大不同,譬如日本的味噌,成分可以很天然,而我們有時候在料理店嗅到的五香,則是豉油、麥芽糖、昆布、鰹魚等的混合物,但他指出,日本的年輕人都不介意吃人工食品,這跟香港大同小異,也是現代社會的弊病,「在香港買到的豉油,不含防腐劑的極少,大家都沒有去分辨出來,也根本不介意。」Michhy續道,只要標榜由「有機大豆」煉製,顧客便趨之若鶩,但其實製作背後,加進大量的水、味素、色素,「那些根本不是豉油。」由有機材料煮製的食物,其營養成分比大量生產食物,高出不知多少倍,但現今世界甚麼東西都講包裝,說話像政客的就是好政客,看起來像樣的便是好食物,形象凌駕於內涵。「從前蘋果有上百種類,現在蘋果只得約十款,原因是被食物生產商壟斷,他們來來去去都是出產某幾種食物,這跟電視劇、流行曲的情況一樣。」而香港的壟斷氣氛,只有更濃厚。
但阿文覺得,懂得欣賞藝術的人,思想會開放一點,要求也高一點,放諸食物亦然,「如果你懂得抗拒粗製濫造的廣東歌,自然能夠延伸到食物之上,不吃粗製濫造的垃圾食物,以至醬料。」所以醬料也攪拌出創作味,「對我來說,煮食跟畫一幅畫、寫一首詩很相似,可以有起承轉合,但創作不是每一個受眾都懂得欣賞,甚至可能讓人憤怒、情緒不安,煮食的目的則比較純粹,只是給予別人溫飽、吃得開心。」看深一層,阿文和Michhy研製有機醬料,其實是鼓勵人們親自下廚,弄出叫自己賞心悅目的食物,然後點抹醬料,便會滋味無窮,「這比隨便走到一家茶餐廳吃東西的自愛感覺強得多,而且更加便宜。」
詩情畫意任君聯想
為了吸引人家購買,叮叮醬藝除了以從元朗、粉嶺、上水等地農場,購入天然食材作招徠,還精心調製醬料內容,好像「詩人拌麵醬」,一般的番茄醬都以羅勒作香料,他們則找來味道更濃的紫蘇,又以獨子蒜取代普通的白蒜,再配上從澳洲運來的高級海鹽、法國的葡萄籽油,所有配料都一絲不苟。另一款「田園辣椒頭抽」,他們特意從元朗老式醬油廠,購入古法釀製的頭抽,加上茄子、蒜蓉、辣椒,便成了這款美味醬料,「煎一隻太陽蛋,吃飯拌醬,很生活吧!」於是,啃飯吃麵,拌些醬,味道就跳升到不一樣的層次,不必再為不懂下廚,而否定健康生活以至慢活,找藉口了。
配料會很難找嗎?「在香港,有心找一定找得到。」事實上,在早前《DETOUR 2012》中,由二人成立的Right Brain Reaction,也獲邀在灣仔舊警署設計一個房間,他們早已搜集大量本地有機食材來源地資料,經過一番整理,他們便以一幅「香港新界珍貴食材分布圖」的懸牆壁布形式展示出來,兩人當時已搭好綫絡,於是叮叮醬藝的計畫甫出現,推行便事半功倍,「他們都很支持,為我們加強了動力,覺得一定要把計畫實踐不可。」除了《伙炭藝術工作室開放計畫2013》,兩款醬料現在還於位處灣仔的糙米家有售,其他發售地點將陸續增加,而醬料亦會推陳出新,「畫家拌飯醬」即將登場。「本地農夫還會為我們送貨,讓資金直接幫助他們的農耕事業。」
■阿文(左)和Michhy(右)從本地農夫接過有機蔬果食材,煉製醬料。
■從選料到製醬過程,全部一絲不苟。
■上月舉行的《DETOUR 2012》,Right Brain Reaction展出「香港新界珍貴食材分布圖」,成了後來叮叮醬藝的資料來源。
■叮叮醬藝出品於現正舉行的《伙炭藝術工作室開放計畫2013》有售。
■「詩人拌麵醬」和「田園辣椒頭抽」,製作包裝精美。
■香港仍然有許多農夫以有機耕作種植好食物,叮叮醬藝成了他們跟普羅大眾其中一個橋梁。
叮叮醬藝
facebook:www.facebook.com/dingdingsauceart
發售地點:糙米家/灣仔機利臣街4號地下
查詢:[email protected]
  叮叮醬藝的「詩人拌麵醬」和「田園辣椒頭抽」,於《伙炭藝術工作室開放計畫2013》有售,資料如下:
日期:1月12日(六)、13日(日)、
19日(六)及20日(日)
時間:2:00pm至7:00pm
地點:火炭黃竹洋街15至21號
華聯工業大廈B座1507室Homan Ho Studio
黃子翔:八十後,關懷文化藝術的傳媒工作者。相信在規範多多的主流論調中,憑藉生活起義,能以不一樣的視野和態度,實踐有意思的生活。
生活起義
今日館
http://news.sina.com.hk/news/20130108/-23-2866954/1.html
分類:美食

"綠茶先生"致力以”organic"基本精神:生態、健康、公平、關懷,來提昇生活品質;也與伙伴經營"permaculture"式之永續農場,愛護我們的土地,歡迎大家持續來"綠茶的有機生活"共同成長

評論
上一篇
  • 下一篇
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了