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蔬果有硝酸鹽,該怎麼辦?

  
常有人問我,
為什麼"有機"的菜也有硝酸鹽?
其實無論是不是有機,都一樣會有硝酸鹽,
因為植物生長必須要氮素(基本三要素之一),
它不能直接吸收,
必須透過自己或者微生物的幫忙,
分解成硝酸根離子才能被吸收,
再自體合成生長所需的氨基酸;
與硝酸根離子結合的物質,我們統稱為硝酸鹽,
所以是化學反應中必經的過程。
就算如何清洗都沒辦法消除,
曾有人說用酸鹼中和,
抱歉ㄛ~~中和反應就是產生鹽類和熱。
葉菜一定會有,
其他農產品或生物體也都會有,
只是含量不同,
但研究結果硝酸鹽並不會致癌,
而是被微生物分解為亞硝酸鹽,
(也就是香腸和許多肉類必用的防腐添加物)
不需要太過害怕,
因為香腸等肉類的亞硝酸鹽含量遠比蔬果多很多。
而要轉化為致癌物質亞硝酸胺,
通常是微生物做這件事,
食材放越久,有細菌增長越不好;
因此,同時吃香腸配活菌多多或是優酪乳,
就好像在吸毒一樣,
這樣大家應該了解,要如何形成致癌物的機轉了,
只要不讓它發生就能避免。
所以要防止硝酸鹽殘留太多,
一、我會要求農場的主人,葉菜必須晒過太陽才能採收,不是日光能消除鹽類,而是光合作用被植物吸收之後,能減少表面殘留。(所以我們的菜,大家可以放心)
二、真空包裝並不能完全解決這個問題,甚至許多厭氧菌反而更活躍
三、還沒吃之前,保持農產品完整性並作好冷藏,因為植物保護機制會抑制細菌滋長
四、煮熟了也無法消除硝酸鹽,所以加熱太久,反而維生素和營養都被破壞了
分類:健康

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