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水果玉米的介紹與營養價值

 
這是我們農場銷售最好的農產品,
許多人希望我把水果玉米,
在blog做一個清楚的介紹。
會踏入有機農業這條路,
就是從了解玉米開始,
(關於這段緣起我會寫在另一篇文章)
因為玉米從種子一直到採收,
可以說全程都是用農藥種起來的。
根據費雯綺、王喻其編的2007植物保護手冊,
若使用低毒性的農藥,算出最少劑量為每公頃施用大約60公斤做病蟲害防治的藥。
還不包含除草劑、膨大劑、增甜劑等林林總總的藥,
您若去問慣行農法的農夫,他一定告訴您這些都不是農藥。
一般玉米的煮熟過程也能減少農藥毒性,但水果玉米因為可生食,就完全不能施用農藥,否則會出大問題,這是非常重要的一點。
水果玉米其實就是超甜玉米(sweet corn),它的主要特點是皮薄無渣、口感細膩、質脆而甜,所含水分較高,生吃有解暑的功效。因為它甜度在16~18度之間,比水果15度還高,所以台灣都統稱為水果玉米,依引進的地方不同,而有兩種常見的品種:
一種是從美國來,外觀為純白色,有珍珠玉米的稱號;聽說是一位桃園的有機農民-59年次的黎忠懃先生,歷經五年失敗才成功種植起來 
另一種是從日本北海道來的,外觀有白有黃兩色,有雙色玉米的稱號;這正是我們農場所耕種的品種,雖然珍珠玉米售價較高(因為通路商認為這樣代表純種),但是同時具備兩種顏色的玉米,營養價值較豐富,稍後將會介紹。
日照:玉米屬於低日照作物,日照12小時內會早熟,若長日照會抑制開花結穗。
溫度:喜歡溫度高,發芽要25~30度之間,開花要在27度,成長過程則必須17 度~24度之間,否則澱粉酶運作不良會影響粒徑和甜度。
在北海道高緯度地區,夏天是最適合的產季,台灣正好相反,雖然台南農改場的品系宣稱可以一年四季栽種,但冬天有東北季風和寒流,在夏天有嚴重蟲害,在春秋兩季的品質最好。播種到採收大約三個月,天氣越熱,採收時間就會越短。
土壤:大部份土壤都可以栽培,除了極端的砂土或石礫或粘重土壤。
藥用效果:
【性味】
《綱目》︰"甘,平,無毒。"
《醫林纂要》︰"甘,淡,微寒。"
【歸經】
《本草撮要》︰"入手、足陽明經。"
【功用主治】
《綱目》︰"調中開胃。"
《醫林纂要》︰"益肺寧心。"
《本草推陳》︰"為健胃劑。煎服亦有利尿之功。"
《中國益壽食譜》:"清濕熱、利肝膽,延緩衰老"
營養分析:根據德國營養保健協會發表一項持續一年的研究結果
  每100克玉米中含:蛋白質8.5克(一般玉米約為3.8克左右),脂肪4.3克,糖類72.2克,能量1398.4千焦,鈣22毫克(最高曾檢出300毫克,每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%),磷120毫克,鐵1.6毫克,维生素C(有長壽、美容作用),维生素B1B2,维生素B6菸鹼酸(能促進腸胃蠕動,防止便秘和腸癌)和微量元素硒、鎂等;
其胚芽含52%不飽和脂肪酸,是精製米麵的4—5倍;玉米胚尖所含的大量維生素有增强人體新陳代謝、調整神經系统功能
其玉米油富含维生素E(能起到使皮膚细嫩光滑,抑制、延缓皺紋產生)、维生素A(胡蘿蔔素)、卵磷脂及鎂等。玉米油富含多高達 50%不飽和脂肪酸的油脂,是一種膽固醇吸收的抑制劑,對降低膽固醇和預防心冠病有一定作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主食為玉米有關。
而黃色玉米粒是因葉黃素含量平均為22mg/kg,能防止眼睛老化,對我們這種重度電腦使用者很有用,所以雙色玉米就是比珍珠玉米多了葉黃素的營養價值。
研究其中也提到水果玉米(sweet corn)的蛋白質、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍;生命元素”硒”的含量则高8—10倍;其所含有的17種銨基酸中,有13種高於普通玉米。
水果玉米富含大量维生素都是有長壽、美容作用。這也是許多女生為之瘋狂的原因,因為它是唯一可以生吃的玉米,不會因加熱而破壞各種維生素,能完全吸收。但是減肥的功效被電視新聞誇大了,因為纖維素雖然可以促進排便排毒,如果吃太多,就會攝取太多碳水化合物,減肥效果剛好功過相抵,所以無論多優的食材,若是偏食就會營養不良。
分類:健康

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