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水果玉米的熱潮,連五星級主廚都心動

當初種水果玉米,
是因為它可以生吃,
(所以必須用有機或無農藥的方式栽種)
能保存完整的維生素,
對美容和健康很有幫助,
想不到只有短短產期可採收,
卻那麼受歡迎,
常被預購一空,
看來水果玉米的熱潮,
連五星級主廚都心動
    君品酒店推「白皙美人」雙響宴            【聯合晚報╱記者郭玫君】  2010.06.04 10:34 am       
臺北盆地逐漸進入初暑,炎熱黏膩的天氣經常令人脾胃不振,君品酒店6月特別推出夏日「白皙美人」雙饗宴,由當造的細嫩白蘆筍領軍,再以脆甜的有機水果白玉米壓陣,兩款台灣少見、富含維生素與礦物質的白色食材,由君品主廚精心炮製,在夏日餐桌上,帶來從視覺到味覺上的清爽滋味,還能順便舒養身心,讓夏季美人容光煥發。
每到春末夏初,就是歐洲人趨之若鶩的白蘆筍季節。由於白蘆筍在栽種時不見天日,因此口感特別細緻軟嫩,入口清甜高雅,向來被譽為「蔬菜中的貴族」。君品酒店雲軒西餐廳特別引進20公斤品質絕佳的白蘆筍,從6月4日起一連3天推出白蘆筍饗宴,以最傳統的歐式烹調方式,呈現白蘆筍可濃可淡、從前菜到甜點的多種烹調變化。
前菜「西班牙火腿佐白蘆筍、醃漬蔬菜及松露醋」以鹹香的西班牙火腿對比帶出白蘆筍的天然甜味;接下來的「白蘆筍湯佐脆皮麵包丁」則是溫暖的潤滑;接下來的雙主菜更是揭開味蕾的大驚喜:第一道主菜以慢火碳烤的鮭魚與紅酒菌菇燉飯搭配白蘆筍尖,輕巧的白蘆筍在濃郁的海鮮及燉飯催化下簡直活靈活現,而第二道主菜以最傳統的荷蘭醬汁白蘆筍配上香煎小牛排,豐盛中帶有高雅又純正的歐陸式口感;最後以白蘆筍冰沙搭配酸香的草莓塔,為這場味蕾饗宴畫上美好的句點。
而原產地在日本北海道,又被稱為「蜜汁玉米」的水果玉米,是近年來的明星蔬果,以及其高達15的甜度,及多汁、香脆的口感著名,因其產期僅一個半月,目前在市場上非常罕見,網路上往往可見瘋狂發燒友在產季大批團購。
在君品酒店兩位五星級主廚唐文浚與喬瑟夫的創意及巧思下,水果玉米也成為頂級中餐與法式料理中的最佳主角。即日起至7月15日止,君品酒店中餐廳頤宮推出4道豐儉由人的水果玉米單點料理,包括清爽高纖、富含5色蔬果的榛果玉米沙拉,和風水果沙拉則以紫蘇梅與酸味水果襯托水果玉米的清甜;珍珠乳酪焗蝦與玉米薄牛肥片則有平衡的優雅口感。
此外,雲軒西餐廳推出半自助餐(Semi-Buffet)搭配主餐的的午晚餐套餐,饕客除了可以在自助吧檯上盡享水果玉米滋味,還可以品嘗水果玉米湯品,並以碳烤水果玉米搭配各式單點主菜;至於單點套餐包括水果玉米與鮮蝦酪梨沙拉、水果玉米卡布奇諾湯,雲軒西餐廳最著名的木香燻烤牛肋眼搭配玉米酥芙蕾,以及草莓水果塔及薑汁玉米冰淇淋。
白蘆筍饗宴自6月4日起至6月6日止,於君品酒店雲軒西餐廳推出,每人每客5道菜套餐NT$2,200+10%;水果玉米半自助式午餐及晚餐,每人NT$880~1,380+10%,午晚餐套餐每人NT$1,080+10%;頤宮中餐廳單點水果玉米佳餚,每位NT$150元起。
【2010/06/04 聯合晚報
http://udn.com/NEWS/FASHION/BREAKINGNEWS11/5643044.shtml
分類:美食

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