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DIY食譜︱奇異果奶酪做法

在好市多試吃芒果奶酪,覺得很好吃 
但一看價錢,一盒約50元,覺得有點貴,下不了手 
雖然它還滿大盒的,但就是買不下去 
於是開始上網google作法 
第一次試做就大成功,但沒有拍照,因為邊做要邊拍照有點麻煩 
Warm吃了之後就迫不及待想要我再做 
很積極的帶我去買鮮奶油(家裡沒了)
#芒果太貴了,所以改做奇異果奶酪@@ 
準備材料: 
鮮奶 約500CC 
鮮奶油 約250CC 
吉利丁片 3片(1片2.5g) 
冰糖或砂糖 一大匙 
奇異果 2顆(1顆煮果醬、1顆新鮮切丁) 
網路上,鮮奶與鮮奶油的比例都略有不同 
鮮奶油愈多奶香味愈濃郁、愈香愈好吃 
但肥胖程度也是直線飆升嘍 
所以我第一次做的比例約鮮奶:鮮奶油3:2,後來就改成鮮奶:鮮奶油2:1 
吉利丁片坊間超市好像都買不到,好在艾佳食品材料行離我家還滿近的 
有人說買不到吉利丁片可以用洋菜粉取代嗎?? 
上網查詢是說洋菜粉做起來會有脆脆的口感,做奶酪其實不適合  
分為~~吉利丁片(葷)、洋菜粉(素) 
1、吉利丁片,每片重量有些許差異,秤重後剪小片狀,泡冰水15分鐘以上
2、奇異果用果汁機稍微打一下,加砂糖,小火煮到糖溶化奇異果煮軟,放涼備用。 
3、牛奶+鮮奶油+冰糖(砂糖)。
4、煮到鍋子邊邊冒小泡泡就關火不要煮到滾。 
5、吉利丁片泡15分鐘軟化後擰乾水份。
6、將泡軟擰乾水份的吉利丁片放入牛奶裡,攪拌均勻。 
7、放涼後,分裝入容器,分裝時用濾網,可將雜質隔離,口感較細緻。 
8、進冷藏室冰一晚。
※特別買了有蓋子的容器,放到冰箱才不容易吸附到冰箱裡的異味 
9、過一晚後,依喜好開始組合,先將奇異果泥平舖在奶酪上。 
10、新鮮奇異果切丁,再擺至奇異果泥上面。
艾佳食品原料專賣店名片
要做烘培的朋友們,這裡東西非常齊全(不過有些價格較高)
名片背面有位置圖及營業時間可參考
小叮嚀:
*吉利丁片要一片片分開在冰水中泡軟,不要重疊,約15分鐘方能使用。
*吉利丁越多吃起來口感會像果凍,放的越少就比較軟、滑嫩,但放太少會無法凝固喔。
*吉利丁可依照個人喜歡的軟硬度做調整,我的比例做出來是偏軟的。
*牛奶及鮮奶油加熱到冒煙即可,千萬不要加熱到滾了。 
*趁著牛奶及鮮奶油還熱的時候加入吉利丁片,攪散融化。
*液體冷卻後,分裝到容器裡。 
*奇異果丁用果汁機打一下,加冰糖及些許水煮到軟爛。 
*鮮奶油的量比例越多越香濃滑順。
*牛奶建議用全脂比較好吃。
分類:食譜

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