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DIY食譜︱糖心蛋作法

糖心蛋
材料:雞蛋
醬汁:醬油、味醂、水(比例 1:1:3~4)
一、醬汁(醬油、味醂、水= 1:1:3~4)先煮開後放涼備用。
第二步驟後來改用瓦斯爐煮,因為用電鍋煮,發現雞蛋的熟成度每次都有點不太一樣
二、
1.雞蛋洗淨後,備用。
2.取一鍋 水,加入少許鹽巴,水煮滾後(水量的多寡要能蓋過雞蛋的面積),加入一碗的冷水。
3.同時,將洗好的雞蛋用勺子裝著放入水中(用勺子將雞蛋放入鍋中,是為了避免雞蛋碰撞到,使蛋殼裂開),
雞蛋全丟入後,計時5~6分鐘後,關掉瓦斯,悶個30秒左右(此法可省略)。
接著下面步驟4。
二、雞蛋煮到蛋白熟、蛋黃呈現黏稠狀,我用的方法是用電鍋煮的,
這個部份很難拿捏,因為蛋的大小還有水的比例沒抓好,很容易煮到過熟
1.將兩張紙巾打濕(打濕的程度會影響電鍋煮的時間,然後會影響到雞蛋的熟度)
2.以前是直接將雞蛋放在紙巾上,但接觸電鍋那一面會有一點黑黑的,比較不美觀,
後來我用蒸架顛倒過來,再把雞蛋放在上面,放的時候採用直立式的
據說這樣蛋黃才會在雞蛋的中間,對半切時會比較好看
3.按下電鍋開關後等開關跳起(第一次煮4顆約8分鐘)再悶個2~3分鐘(雞蛋在全聯買的較小顆,所以悶2分鐘就開蓋了)。
4.將煮好的雞蛋放到冷(冰)水裡冷卻,放到冷(冰)水裡是避免雞蛋持續加熱,影響了雞蛋的熟度。
5.將蛋殻敲破後剝掉,有人說蛋殻不好剝,很容易把雞蛋剝的很醜,
但我的經驗是將蛋殻敲的碎一點,裂痕多一點比較好剝,但難免會有一兩顆剝的比較醜,但比例很少。
6.將剝好的半熟蛋放入放涼的醬汁裡(醬汁最好蓋過雞蛋的高度),再放到冰箱冷藏,
泡個一天就可以取出食用,但我調配的醬汁是〞醬油:味醂:水=1:1:4〞,所以我覺得泡2天比較入味,
泡3天就更更更入味,醬汁可能是加味醂的關係,即使多泡幾天也不會有過鹹的感覺。
後來將醬汁的比例調整至〞醬油:味醂:水=1:1:3~3.5〞,醃個1天就有入味了。
依個人口味及醬汁的味道去浸泡後取出
蛋白部份已經都染上褐色了
如果醬汁沒有蓋過雞蛋,雞蛋露出的部份就會白白的
所以才說醬汁要蓋過雞蛋喔
照著別人作法浸泡一天後的糖心蛋
有入味,但可以再重一點口味會更好吃
老爸說有入味很好吃、但老媽說味道可以再重一點
第一次做就讓我把蛋黃煮到半熟(驕傲中)
浸泡醬汁三天後的糖心蛋
蛋白幾乎都快呈現褐色了
蛋白非常入味、連蛋黃都有,帶點甜甜鹹鹹口味的糖心蛋真的好好吃喔
拿來當配菜或煮碗麵加個糖心蛋都非常搭配喔
重點是....這糖心蛋好好吃
※有一次蛋黃煮的太熟(但還是比一般白煮蛋還不熟),泡了2~3天醬汁,一樣很好吃喔^^
分類:食譜

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