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甜點常用到的可愛模具名字是什麼呢?part1.安吉阿魯的小甜甜


甜點店有些點心都有特別的名字,可是經過時間的流逝,
且現代人喜歡把傳統加上創意,
時常已經搞不清楚該如何區分甜點之間的不同。
這邊介紹平時容易看到的甜點,普遍「模子」的名稱,
也順便比較一下傳統的「甜點」有何差別。

🍀瑪德蓮(madeleine)
蛋糕 模子 瑪德蓮 可麗露 咕咕霍夫
是一個在傳統甜點店也很很常見的小點心,
通常只要是這個形狀的小蛋糕甜點,都會稱為瑪德蓮。
瑪德蓮跟費南雪蛋糕吃起來口感相近,
差別在:瑪德蓮會加入全蛋,而費南雪只加入蛋白,
  

這兩種甜點通常都會密封的包起來,放隔夜後待其出油,

吃起來會比較濕潤。


🍀費南雪(financier)
蛋糕 模子 瑪德蓮 可麗露 咕咕霍夫
也稱為金磚蛋糕,因形狀像金磚而得名,
也因此比較受長輩喜愛常出現在禮盒裡面。
配方內使用「油」的部分通常是加入「焦化奶油」,
也比較多會加入果乾或是酒漬水果搭配著一起烤。
  

*焦化奶油是把奶油加熱,邊攪拌直至奶油裡面除了油脂以外的成分

(即水分和牛乳中其他固形物含量)焦化呈金黃色,隔冰塊降溫後即可使用。


🍀可麗露(cannelé)
蛋糕 模子 瑪德蓮 可麗露 咕咕霍夫
源自「世界葡萄酒之都」—法國波爾多的小甜點,
長相酷似紅酒軟木塞,外表黝黑脆口,內在是充滿奶香的化口組織。
可麗露的模型有各種材質,矽膠、鐵氟龍甚至銅模,
烤出來會有不同的特色。
  

(之後找個機會寫可麗露銅模要用什麼材料來養模,

不同的材料養的模會有不同的口感,可麗露是個很敏感的孩子呢 ☺️)


🍀咕咕霍夫(Kouglof)
蛋糕 模子 瑪德蓮 可麗露 咕咕霍夫
簡單說就是吃起來很像蛋糕的麵包呢~
作法上很接近布里歐許,是使用大量奶油的配方,
最後拌入酒漬或是糖漬水果的產品,通常在節慶的時候和家人一起享用。

🍀薩瓦林(Savarin)
蛋糕 模子 瑪德蓮 可麗露 咕咕霍夫
因為跟咕咕霍夫的模子有點像,因此名字比較鮮為人知。
傳統的薩瓦林咕咕霍夫差別⬇️
配方:糖量的不同(薩瓦林偏甜一點,因為成品會淋上糖水)
模子:咕咕霍夫模子比較高,薩瓦林是比較矮的。
蛋糕 模子 瑪德蓮 可麗露 咕咕霍夫

中間是有洞的喔


先寫part1,可是part2不知道多久之後才會出XD
謝謝大家😀
#蛋糕  #模子  #瑪德蓮  #可麗露  #咕咕霍夫 
分類:美食

我是從高中開始喜歡甜點始終如一的安吉阿魯,現在在餐廳繼續研究甜點。 雙子座的我, 調皮的時候喜歡跟別人胡謅甜點的故事, 正經的時候想跟大家分享一些小撇步和甜點的基本組成, 如果你正好也喜歡甜點, 那就跟我一起來聽聽安吉阿魯分享甜點小事情🍀

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