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奶香芋泥饅頭

芋頭 麵粉 食物 橄欖油 饅頭

材料:
芋頭泥120
低筋麵粉25
中筋麵粉75
鮮奶55
酵母1
橄欖油5 可不加或換玉米油
糖2 可不加
步驟:
1.除芋頭泥備用其它材料都加一起攪拌成棉絮狀後 手壓揉成麵糰
2.想要麵皮水水 那揉麵團的時間最少要10分鐘 而且均勻揉搓到三光(麵光、盆光、手光)
3.麵糰揉好後放置容器封保鮮膜發酵至1.5-2倍
4.發酵後的麵糰會有蜂窩組織出現 拿出容器繼續揉搓排氣
5.排氣可用桿麵棍桿平左右摺疊後在桿平然後上下摺疊桿平重複2-3次即可
6.最後桿成一個大約0.5-0.3公分厚度的麵皮 把芋頭泥鋪上
7.表面抹一點水 使麵粉有黏性 從下而上捲起麵糰 滾成長條
8.用刮板或刀子切取適當大小 (我是左右兩邊先把不齊的切掉剩下大約切六等份)
9.電鍋外鍋一杯水蒸架上放饅頭紙/烘培紙放饅頭 打開保溫進行發酵至1.5-2倍大
10.發酵好後按下電鍋開始加熱15-20分鐘 電鍋跳起悶5分鐘
重點說明:
1.芋頭蒸熟叉子壓泥 裝袋放冰箱備用
(我家婆婆喜歡有顆粒 所以就沒用攪拌棒打 喜歡細膩一點口感 可以打泥後過篩一次)
2.饅頭這次加了鮮奶一起揉
(可以換水/配方奶/母奶/食物泥 比例上大約是麵粉的一半量 太黏加麵粉調整)
3.麵糰因為是刀切饅頭有作2次發酵 第一次在剛揉成三光麵糰後 發酵大約1小時 第二次是在蒸之前電鍋保溫發酵30-45分鐘
4.蒸饅頭要注意水氣不要滴到饅頭 所以鍋蓋要夾筷子或者包布
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分類:食譜

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