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雞肉可以這樣去腥

1、啤酒,胡椒粉和鹽
取一只大容器內盛滿清水,將剛剛宰殺的雞分別加入適量的啤酒、椒粉和鹽。要讓雞肉能充分吸收加調料的味道,要不停地來回轉動雞塊,就這樣持續兩分鐘,之後再浸雞二十分鐘。牛仔褲雞肉浸水20分鐘後倒去,雞肉撈出後無腥味。
此方法可去除雞腥味,因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡過的雞肉腥味被蓋過。
2、焯水
不只雞,任何燉肉之前都要先放水,這樣不但能去除腥味,同時也是一次徹底的清潔過程,還可使湯汁清亮不渾濁,鮮香無臭。緊身牛仔褲雞中的腥味物質大部分溶解於水中,在高溫下易揮發。雞皮加熱後,毛孔打開,可排除部分表皮脂肪油,從而達到去腥味的目的。
注:若冷水放肉,肉由水涼開,經歷了煮熟過程,營養流失嚴重。最佳的溫度為水下鍋,煮約7~8分鐘,不要蓋上蓋子,適時翻動。牛仔褲推薦請勿用熱水或沸水焯一下,否則味道會粘住肉。
三、酒
乙醇對腥味物質具有獨特的溶解和揮發性。在燉雞的過程中加入少量的白酒,可以降低腥味。或將雞肉浸在白酒中,再加熱,以兩種方式去除腥味。牛仔褲酒不但可以去除雞湯的腥味,還可以增加雞湯的香味。
4、花椒、桂皮等香料
在燉雞的過程中,加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,可使肉中醛、酮類腥味成分發生氧化反應,還可以起到消臭作用。緊身牛仔褲但是調味料不能放得太多,否則會掩蓋肉味。
#啤酒  #雞肉  #白酒  #燉肉  #清水 
分類:食譜

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