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細緻軟綿的古早味蛋糕 - 水浴法

古早味蛋糕 水浴法 古早味蛋糕做法 燙麵法 吐司模烤蛋糕
這次來做單純風味的古早味蛋糕, 用12兩吐司模(450g)
參考學習影片
https://www.youtube.com/watch?v=OtbNgHgxOGc
吐司模烤古早蛋糕 (水浴法)
做了二種口味, 完成後
470g (原味)
485g (起司)  
以下配方為1條的食譜 (若要做二條, 則配方要x 2)
材料:
A: 玉米油62g 
低筋麵粉 85g 需過篩    
以上做 燙麵法
B:
蛋黃5個
牛奶65g 
C:
蛋白5個
白砂糖65g 
檸檬汁5g
玉米粉8g
D. 
乳酪丁25g
起司片2片
帕瑪森起司粉少許  
450g 吐司模
記得外圍要用鋁箔紙包住(3層)
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為了好取出,內層舖了吐司蛋糕牛皮油紙。做好可直接提出來
12兩1空模包好重364g
2份麵糊總重1070g 
平均ㄧ個模放535g
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做法:
1.取一個鍋子,倒入油開始加熱,加熱至有紋路(70度),然後將油倒入過篩的低粉用蛋抽拌勻,成為糊化的麵糊,稍放涼備用。
2. 加入牛奶63g 蛋抽攪拌
3. 再分次加入蛋黃,Z字型攪拌剛剛的麵糊。用蛋抽拌勻。
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##蛋黃糊做好可以先預熱烤箱,
上下火150度25分
烤盤先放熱水再一起加熱,
水大概加至兩公分高度。
4. 開始打蛋白,加點檸檬汁,先高速打到有大粗泡泡,白砂糖分三次加,中速,加玉米粉,轉低速打至光澤【濕性發泡,直立有彎勾】。
5. 與蛋黃糊混合,先取1/3蛋白至麵糊用切拌法,拌好後,再反過來將麵糊倒入剩下2/3的蛋白中拌勻。
6. 倒入模具中
這個是原味的古早味蛋糕
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水大概加至兩公分高度
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烤箱溫度  
155/165 烤70分鐘(1條) , 
若已上色 (約20分鐘), 就轉【140/165】繼續烤完
烤2條 就需要80分鐘
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出爐囉....馬上取出並拆開四周的烘焙紙
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切開放涼....十分濕潤好吃喔!
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再來做加了起司風味的古早味蛋糕
一共用了三種起司: 起司片. 乳酪丁. 帕瑪森起司粉
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前面1~5程序都一樣
若要加起司片,則麵糊先倒一半(1/2)
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放上2片起司片
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再倒入剩下麵糊,最後放上乳酪丁 
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用刮刀修飾表面,抹平,灑上起司粉,摔敲一下模具,讓氣泡出來
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送入烤箱囉
烤箱溫度  
155/165 烤70分鐘(1條) 
若已上色 (約20分鐘), 就轉【140/165】繼續烤完
若烤2條 則須80分鐘
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超讚的啦
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上頭烤到金黃的乳酪丁...鹹香美味
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蛋糕中間是融化的起司.....
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真的真的很好吃呢.....我喜歡起司口味的古早味蛋糕喔!
不過水浴法鋁箔紙包模真是有點麻煩呢....
這樣的古早味蛋糕吃起來很細嫩又有飽足感!
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#古早味蛋糕  #水浴法  #古早味蛋糕做法  #燙麵法  #吐司模烤蛋糕 
分類:食譜

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