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南部水煮粽


家鄉味粽子 南部水煮粽

南部水煮粽

家鄉味粽子 南部水煮粽

醬料自己煮

準備食材:
鹹蛋黃16個,香菇8朵,蝦米/小干貝各1/2杯,油蔥酥1杯,長糯米2.5斤,豬油1/3杯,生花生快1斤,五花肉2斤
作法:先將花生泡鹹一點的水幾小時瀝乾冷凍,要包再拿出來
豬油炒蝦米(熱油關火,再開火,關火撈起)
炒切塊五花肉(1塊30g),香菇,加2/3杯醬油,1/2杯魚露,下1杯油蔥酥炒,再加2杯水煮,1t五香粉煮滾蓋鍋蓋放涼放隔夜,撈起
糯米洗凈,放入滷肉湯汁拌炒,加各3t鹽,白胡椒拌炒至吸滿湯汁,再入蝦米拌炒
竹葉(儘量買大片,熱水煮過,冷水輕刷洗,泡水保濕,要包時水瀝乾保持濕度)
粽葉大小尾對尾,小片在上,在靠右2/3折起三角開始放料包,末端由上往下折收,開口向上,棉線過粽身由上往下繞2圈打活結(不需特別綁太緊)
20顆一鍋粽子,在快鍋裡喬好平整位置放平,入冷水淹過粽子高3公分,開火蓋鍋蓋,滿壓後轉小火煮30分鐘,洩壓再30分鐘完成
#家鄉味粽子  #南部水煮粽 
分類:食譜

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