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去骨雞腿肉料理食譜 ~ 歡迎收藏 陸續更新中

 去骨雞腿肉料理食譜  ~ 歡迎收藏,將會陸續在此篇更新新的食譜   豆乳蒸雞  
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食材 1.去骨雞腿 四塊 2.薑片 少許 3.米酒 少許 4.麻油 少許 5.鹽巴 少許 6.砂糖 少許  7.豆腐乳四塊 與腐乳湯汁 適量 8.枸杞 洗淨 9.香菜 切段 少許 10.青蔥 切花 少許   做法 1.去骨雞腿稍微過滾水2秒鐘,去除雜質 2.將雞肉洗淨.拔毛 3.將食材1-7放入容器裡面,按摩入味.進冷藏醃製30分鐘 4.將食材放入電鍋蒸30分鐘 5.跳起後加入食材8.9.10 悶五分鐘即可起鍋 6.起鍋後用剪刀剪小塊即可,也可以在蒸煮前,先剪成一口大小.   口感: 與腐乳一同醃製過後的雞肉,經過蒸煮後,雞湯與醬汁完美的融合,鹹香中帶點甘甜的風味,清爽開胃又下飯。   備註: 1.調味依照個人喜好調整  2.豆腐乳要壓泥  3.如果同時蒸煮比較多塊肉,中間要記得翻一下避免中間沒有熟 4.實際烹調時間以電鍋大小.肉的份量.厚度為主 5.放入電鍋時,要連醃製的醬汁一同放入容器裡。     蔥油雞    
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 食材 1. 去骨雞腿肉 洗淨 2. 鹽巴 少許 3. 白胡椒 少許 4. 米酒 少許 5. 青蔥 切蔥花 6. 薑 切末 7. 香油 或 食用油 8. 白飯 、配菜   做法 1. 將食材 1-4 按摩醃製後,冷藏24小時 2. 將做法 1 放入電鍋 (3 塊肉 用兩杯水 ) 跳起後,悶 15 分鐘 。 3. 將雞肉取出切塊 ( 裡面的湯汁備用 ) 4. 用一個耐熱的容器將蔥花與薑末攪拌均勻 5. 準備一個鍋子倒入香油加熱至中高溫 6. 將加熱好的香油倒入蔥花與薑末裡攪拌均勻 7. 將做法 3 的湯汁倒入 做法 6 攪拌均勻 8. 在切好的雞腿肉上淋上做法 7的醬汁   口感 很清爽的口感,蒸煮出來的雞湯跟蔥花、薑末、香油攪拌在一起後,單單配飯都讓人覺得好好吃。   備註 1. 電鍋蒸煮的時間、水量依照自家的電鍋大小與肉量為主。 2. 醃製好的肉,從冷藏拿出時,裡面的汁要倒掉。 3. 調味依照個人喜好 4. 用不完的醬汁,用來拌麵、炒肉、蒸豆腐、蒸魚、炒青菜⋯等味道都非常的棒。 5. 在醃製的時候,調味可以減少,因為有蔥花、薑末、香油已經很夠味道。 6. 雞腿肉在蒸煮的時候,在中間的很容易會有不熟的狀況,記得蒸煮時的中間時間,要稍微讓上下換一下位置,或是選一個,不會有堆疊感的寬容器 ,實際以肉量決定。 7. 可以一次多做一些,放在冷凍,大約可以保存一個月 。要吃的時候直接加熱就好,單吃或是搭配主食,都非常的合適。  
雞肉飯 
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食材 1. 去骨雞腿肉 ( 好市多購入 ) 2. 花生 ( 疫情前北港老街買的 ,要去殼、去皮 ) 3. 小黃瓜 切片 4. 乾香菇泡水 ( 新社香菇 ) 5. 醬油 6. 白糖 少許 7. 白胡椒少許 8. 蒜末 與蒜片 9. 薑片 10. 白飯 11. 清炒食蔬   做法 1. 雞腿肉洗淨後放進可進電鍋的容器裡 2. 容器裡再放入少許 蒜片 與 薑片 3. 電鍋 加入1-2杯水 ( 依照肉量決定 ) 4. 將食材5-8 ( 蒜末 )攪拌均勻備用 5. 熱鍋炒香香菇、小黃瓜、花生 6. 炒食蔬 7. 電鍋跳起後,將容器裡的一半雞湯倒入做法4 的醬汁裡。 8. 開火加熱醬汁,煮滾即可關火 9. 把雞腿肉剪成喜歡的大小 10. 跟裡面的雞湯一同攪拌一下 11. 準備白飯,淋上少許做法 8的醬汁 12. 依序放入雞肉、花生、小黃瓜、香菇 13. 再淋上醬汁即可完成   備註 1. 鹽巴可加可不加 2. 剩餘的醬汁用來拌麵非常的棒喔! 建議可以把雞肉取出後,過濾到醬汁裡面,冷藏可以放3天,冷凍一個月。 3. 小黃瓜可以改用醃製的 4. 花生可炒可不炒 5. 配菜依照個人喜好 6. 乾香菇水可以直接用來炒香食蔬使用   鹽蔥燒肉  
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食材 1. 青蔥切 蔥花 2. 薑末 少許 3. 蒜末 少許 4. 米酒 少許 ( 也可以換成清酒 ) 5. 白胡椒或黑胡椒 少許 6. 鹽巴一大湯匙 ( 大約 蔥花的 10分之一 量 ) 7. 白芝麻 少許 8. 白砂糖 少許 9. 北港麻油 少許 10.香油 少許 11. 去骨雞腿肉 12. 自製烤肉醬   做法 1. 將食材1-8 攪拌均勻 ( 調味料攪拌均勻再放油 ) 2. 加入 食材 9、10 攪拌,放置一旁備用 3. 烤箱預熱10分鐘,上下火 180 度 4. 冷鍋下去骨雞腿肉 ( 皮朝下 )煎至出油 5. 兩面煎至表面稍微金黃 (中間不用熟 ) 即可取出。 6. 鍋內的雞油倒進蔥油裡面攪拌 7. 將雞腿肉均勻的沾上烤肉醬 8. 在烤盤上鋪上烘培紙 9. 將雞腿肉放上烘培紙後進烤箱 10. 烤箱溫度設定 ,上火 180 度 下火 180 度 ,烤15 分鐘 11. 出爐後在雞肉上放鹽蔥醬,即可完成。 ( 烘培紙上的醬與雞油可以淋在飯或麵上 )   備註 1. 烤箱溫度設定以自家為主 2. 鹹度依照個人喜好增減 3. 鹽蔥醬~ 拌麵、拌飯,搭配肉品,都非常的合適,做起來後,保鮮袋冷凍可以放兩個月,密封罐放冷藏,可以放七天,非密封罐建議三天內食用完畢。  
照燒雞腿 
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食材 1. 去骨雞腿肉 2. 花椰菜 3. 玉米 4. 水煮蛋 5. 白飯 6. 薑末 1 7. 味醂 1 8. 醬油 1 9. 米酒 1 10. 鹽巴少許 11. 白芝麻   做法 1. 將食材6-10 混合 2. 冷鍋放入雞腿肉 ( 皮朝下 ) 3. 準備一鍋滾水,裡面加入少許鹽巴 4. 將雞腿肉的油倒一些到滾水裡 5. 將雞腿肉翻面稍微煎一下 6. 倒入做法 1 ,再加點水,小火燜煮到收汁 ( 加入的水不要太多,過程中兩面要稍微翻一下 ) 7. 在滾水中放入花椰菜、玉米川燙至喜歡的熟度 8. 將煮好的玉米與花椰菜放入飲用水的冰水稍微冰鎮5-10 秒後瀝乾 9. 在盤子上依序放上白飯、蔬菜、水煮蛋、雞腿肉,再灑上白芝麻即可完成 。   備註 1. 調味比例依照個人喜好 2. 剩餘的醬可以淋在飯上   紅棗雞飯  
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食材 1. 去骨雞腿肉 2. 紅棗 3. 蒜末 4. 芹菜 5. 米   做法 1. 將紅棗去除蒂頭後 2.切開泡熱水 30 分鐘 (水要留著 ) 3.將紅棗去籽 ( 如果是無籽的可省略 ) 4.紅棗切末備用 5.去骨雞腿肉 洗淨 6.米洗淨備用 7. 冷鍋下 去骨雞腿肉 (皮先朝下 ) 8. 皮的部分煎至金黃,肉的部分煎至7-8分熟 9. 將雞腿肉拿出來 10.用鍋內的雞油炒香米、蒜末至沒有看到雞油 11. 再加入紅棗末與泡紅棗的熱水,拌炒至水份被米吸收。 12. 將拌炒後的米倒入電鍋的容器裡面 13. 在米裡面加入水 ,裡面的水份要少1-2格 ( 幾杯米就加幾杯水 ) 14. 外鍋加水 ( 幾杯米就加幾杯水 ) 15. 跳起後,加入芹菜攪拌,再進電鍋煮3分鐘,跳起後即可完成 ( 電鍋加入大約米杯2格水 )   備註 1. 紅棗的籽每一顆,務必確定有拿掉,避免食用的時候噎到。 2. 蔬菜依照個人喜好 3. 這個版本,毛孩也可以一同享用,但紅棗需要適量給予 ,蒜末僅能加入微量 ( 以毛孩體質可以吸收,不過量為主 ) 4. 單吃就很好吃,人類吃也可以添加鹽巴調味 5. 拌炒米的時候,請以小火為主,避免米粘鍋。 6. 加入米裡面的米杯的水份,要依照泡紅棗的水而有所增減。 7. 推薦用臺灣公館的紅棗,味道很棒  
小孩指定 「 便當 」 
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食材 白飯 去骨雞腿肉 巴沙魚 切塊 、擦乾水分 青菜 紅蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳 豆乾 都切小塊 九層塔 雞蛋 低筋麵粉 地瓜粉 鹽巴 油 糖 蒜頭 拍扁 檸檬椒鹽   做法 1. 雞腿肉皮朝下小火煎出油脂 2. 兩面稍微煎熟後放一旁備用,也可以直接完全煎熟 3. 將雞蛋與九層塔、少許鹽巴攪拌均勻,用鍋內雞油拌炒至熟即可起鍋 4. 在鍋內倒入少許油,加入蒜頭、紅蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳、豆乾拌炒至紅蘿蔔軟,可以添加少許水蓋上鍋蓋稍微悶一下 ,加入少許鹽巴、糖調味即可 5. 將青菜與蒜頭拌炒,熟了後加入少許鹽巴調味即可起鍋 6. 將雞腿肉剪成六塊,兩面煎金黃即可起鍋 (小火 ) 7. 準備低筋麵粉+ 地瓜粉 攪拌均勻 (不加水) 8. 將巴沙魚均勻沾裹粉,稍微的拍一拍,將多餘的粉拍掉 9. 在鍋內放一些油(比煎的再多一些些即可 ) 10. 油鍋熱了之後,放入巴沙魚乾煎至兩面金黃後,起鍋時灑上檸檬椒鹽即可。   備註 冰箱有什麼就準備什麼        陸續更新中 ~ 歡迎收藏 感激不盡      
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分類:食譜

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