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古早味青蔥肉鬆捲, 獻給2020東京奧運中華隊的每個菁英選手, 你們都是最棒的!!!

古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
這款古早味肉鬆捲是兒子最愛的麵包之一, 以前常買......一個都要30-35元
這次跟老師學習做做看!
配方如下
高粉500g
酵母5g
鹽巴6g
奶油50g
糖50g
液種100g
牛奶150g
冰塊150g
打好的麵糰我分二種, 
40g * 6 個拿來做其他麵包
另一大塊的麵糰就做肉鬆捲
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
1. 打好麵糰有薄膜後, 整大圓 基本發酵25分鐘
2. 將麵糰於烤盤中桿平, 進冰箱冷藏中發1小時
3. 用叉子叉洞, 後發40分鐘
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
40g 的麵糰有點小....
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
做出來沒有很滿意
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
手邊沒有新鮮的青蔥, 只有這種乾燥過的蔥片
結論是要用新鮮的青蔥做出來會比較漂亮喔
也比較有青蔥的香氣
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
青蔥餡作法
蔥200g (新鮮青蔥)
糖2g
鹽巴3g
奶油50g
全蛋一顆
高粉少許
攪拌均勻即可
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
麵皮刷上全蛋液, 再將拌好的青蔥醬均勻佈滿在麵皮上
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
上火230
下火200
烤18分15分轉頭
底火降到150
烤18分上火不變
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
挖....黑黑的....T__T, 因為我是用乾燥青蔥沒有水分, 經烘烤後更容易變黑
放涼5分鐘就好, 不要完全涼掉會硬掉不 好捲
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
麵皮-->烘焙紙-->辋架   三種依序疊起
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
翻面, 網架移走
麵包刀切畫數刀, 方便等會要捲起
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
抹上美乃滋, 撒少許肉鬆
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
捲成長條狀, 定型. 固定個5分鐘
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
頭尾切掉, 上面如果是新鮮的青蔥就不會這樣乾乾沒有水分哦!
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
切開的剖面照
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
抹上美乃滋
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
壓向滿滿的肉鬆....太過癮啦
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
搞剛的古早味肉鬆捲麵包 完成囉~
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
扎實有彈性的麵包口感, 自己做的就是真材實料, 好好吃呢!
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
太美了啦~
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
5個圓擺起來像不像奧運LOGO??!!!
獻給2020東京奧運中華隊的每個菁英選手, 你們都是最棒的!!! 
古早味肉鬆捲 古早味青蔥肉鬆捲 2020東京奧運 王冠珽老師
#古早味肉鬆捲  #古早味青蔥肉鬆捲  #2020東京奧運  #王冠珽老師 
分類:食譜

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