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如何購買牛肉?快來看看

牛有四種:黃牛、水牛、犛牛和奶牛,其中黃牛肉最好。黃牛肉顏色一般為棕紅色或暗紅色,脂肪呈黃色,肌纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。錢牛肉有強壯、柔軟、油膩和紅色的肌肉。皮膚下有少量黃色脂肪。肌肉之間也有少量脂肪。切割面為大理石花紋,品質最好。小牛肉是淡玫瑰色的。肉又嫩又軟,肌肉之間幾乎沒有脂肪。肉類的營養價值和新鮮度遠低於成年牛肉。
雌性牛肉呈鮮紅色,其肌肉比雄性牛肉柔軟。老母牛的皮下通常沒有脂肪,肌肉之間只有少量脂肪。此外,南方水牛肉色較黃牛肉深,肌纖維粗細,色澤紫紅色。脂肪是黃色的,乾燥的,不太粘。肉不易烹調,肉質差。它不如黃牛肉好。黑金台灣官方總代理
選擇牛肉時要注意以下幾個方面:
首先,觀察顏色。正常新鮮牛肉呈深紅色,均勻,有光澤,略幹。尤其是在冬季,其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油狀。不新鮮牛肉的肌肉顏色是深色和暗淡的,脂肪是黃綠色的。
第二,觸摸。新鮮牛肉有彈性。按壓手指後可以立即恢復凹陷。新切的肌肉纖維很好。手指按壓後,老牛肉的凹陷無法恢復,留下明顯的凹陷。威爾剛
第三,氣味。鮮肉嘗起來像鮮肉。不新鮮的牛肉有異味,甚至有臭味。
注水後,肉纖維較粗,裸露纖維明顯;由於注水,牛肉有一種鮮嫩的感覺,但仔細觀察肉表面往往會滲出水分;用手觸摸肉。不要粘在手上。它摸起來很濕;把一條幹紙巾放在牛肉表面,紙很快就會被浸泡。普通牛肉不會粘在手上,紙也不會弄濕。美國黑金推薦
冬天如何吃牛肉
牛肉的肌肉纖維粗糙,難以消化。因此,老年人、兒童和消化功能較弱的人不宜多吃。他們可以吃適量的嫩牛肉。烹調方法為燉煮,可充分發揮其療效。水煮牛肉最容易消化。牛肉纖維很厚,不易烹調和腐爛。烹調時,你可以放幾片佛手柑、一片桔皮或一把茶,使肉容易烹調,而且柔軟。
牛肉,無論是炸的還是燉的,只要你能掌握一些烹飪技巧。它能提高菜肴的營養價值,味道更鮮美。
掛糊。煎牛肉時,在烹調前將澱粉或蛋清與少量醬油和水混合成糊狀。掛醬可以防止牛肉蛋白質的老化,更利於人體吸收,還可以防止肉類中維生素的破壞。牛肉含有較多的B族維生素,中老年人容易缺乏B族維生素。炸牛肉鮮嫩,不破壞維生素。它更適合老年人。美國黑金
加醋。烹調或煎牛肉時應加醋。醋可以分解肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質,這些礦物質可以被人體充分吸收,防止骨質疏鬆症。
和蔬菜一起吃。牛肉是酸性食物。吃肉的時候,你應該同時多吃蔬菜。蔬菜是鹼性食物。它能中和肉類產生的酸,更容易消化。例如,肉茴香餃子是一種營養豐富的食物:例如,燉牛肉時,放一些胡蘿蔔。用胡蘿蔔燉牛肉不僅可以去除羊肉的味道,還可以彌補牛肉中胡蘿蔔素和其他維生素的不足。這樣,燉牛肉既不油膩,又提高了營養價值;另一個例子是西餐炸牛排。多吃洋蔥和番茄不僅可以彌補肉類中維生素C的不足。它還可以抑制人體內膽固醇的升高。
湯和肉。肉湯的營養不同於肉類。經過蛋白質分解後,湯中只含有少量的維生素、礦物質、脂肪和氨基酸,各種營養素僅為原食品的10%~12%。因此,最好把湯和肉一起吃,以獲得較高的營養價值。把肉切大一點。牛肉含有水溶性芳香物質。烹調肉類時,這種物質在湯中溶解得越多,湯的味道就越濃,肉的味道就越淡。因此,肉片應適當切成大塊,以減少芳香物質在肉中的溶解,使肉比小塊肉更美味。持久液
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分類:健康

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