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糖心蛋食譜

水煮蛋 糖心蛋
糖心蛋食譜
材料都是家中原本就有,沒有特別需要另外買的食材,所以對我來說很容易準備。
食材:
材料:雞蛋8顆
調味料:醬油200cc、米酒100cc、味霖100cc、水200cc、老薑2片、蒜頭3瓣、
(煮水煮蛋加入:醋少許、鹽少許)
(煮水煮蛋加入:醋少許、鹽少許)

做法:
這裡的重點是,一定要是”室溫“,如果在冰箱冷藏也請先拿出室溫回溫。
醬汁作法:醬油200cc、米酒100cc、味霖100cc、水200cc、老薑2片、蒜頭2瓣
步驟一:
我通常會二鍋一起進行節省時間,首先我會先煮醬汁,在醬汁冷卻的時間時放入雞蛋水煮
將醬汁材料全放入鍋中煮滾之後放冷卻備用。
ps.我第一次使用的是昆布醬油,如果是使用昆布醬味霖量要減少不然會偏甜,建議還是使用一般醬油風味較剛好。
快速降溫冷卻時我通常會使用隔水降溫,如果趕時間也可以倒入冰塊在外鍋或是放保冷袋,就能快速降低溫度,才不會讓糖心蛋繼續加熱。
醬汁可以重覆使用2~3次,會愈煮愈淡,我在第二次會加入20cc醬油增添味道。
步驟二:
起一大鍋滾水,鍋中水要加入能覆蓋雞蛋的水量即可,滾水加入二匙食鹽與少許白醋。

步驟三:
將雞蛋以湯匙放入滾水之中,剛加入的食鹽與白醋就是為了防止溫差過大,蛋殼會裂開。
計時六分鐘,讓蛋在滾水中煮六分鐘即可撈起。
第一次煮的時候沒有加入食鹽和醋,所以蛋有點裂開,第二次再煮就沒有這困擾了。
步驟四:
這是我覺得難度最高的,因為剝蛋殼剝到手有點痠,可以放入冰塊降溫,為了好剝我會開小小的水一邊剝一邊沖蛋,這樣比較光滑也比較好剝。(大約五分鐘就剝好了)
步驟五:
剝好之後放入醬汁靜置封膜,或是放入保鮮盒可以浸泡醬汁即可,通常我會放一晚讓糖心蛋入味,如果趕著吃也可以放二小時就吃,但通常放一晚的味道更好。加入食鹽和白醋看看半熟水煮蛋是不是顆顆光滑,嫩的像絲緞般光滑

配法

切開來看真的很成功吧,中間的糖心會有黏稠的口感,很棒,可以加入拉麵或是義大利麵吃,其實單吃配飯也很不錯啦~
#水煮蛋  #糖心蛋 
分類:食譜

喜歡探索新東西,興趣是看書和烹飪和聽歌(目前是一名學生,所以有時無法更新) 希望有50關注q(≧▽≦q)

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