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美食∥夜市鰻魚串


自攝

夜市,夜晚的市場。

喧鬧人群中總有許多美食可以挑選,是台灣滿獨特的文化所在,小時候總會是一個大空地,裡面有許許多多的攤販,就像台南花園夜市這般,但現在多半都是像台北的街道而形成的夜市攤販商圈,因為疫情很久沒逛夜市了。
  

這次去逛的就是板橋的湳雅夜市。



  

這次讓我眼睛一亮的是在夜市尾端的一間新的店家,鰻鰻串

自攝

  

現在常見的蒲燒鰻魚,最早可回溯至元祿時代(1688-1704),且值得一提的是,在料理過程中,關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身,關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。四面環海的日本,漁獲豐富,自古以來就經常以海鮮做為日常主食,其中也包括鰻魚。

江戶人習慣於盛夏吃鰻魚,主要原因就是為了要消除身體的疲勞,聽說還能預防中暑。
然而蒲燒鰻之所以會令人吮指回味,主要是鹹中帶甜襯托出鰻魚經典風味的醬汁了。以醬油為基底,加入味醂後,更顯得甜味十足。


自攝

在老闆的串烤下,在夜市稀有的烤鰻魚配上靈魂般的醬汁確實是有種說不出的感覺,或許配上一碗飯會更加凸顯風味,但比起夜市常見的烤肉串,確實有種發現寶藏的感覺,雖然試營運在湳雅夜市的末端,但那種蒲燒香氣基本上只要經過都會被它吸引過去,當然再來就是價格不貴。


自攝


想想看新疆羊肉串大概三串110元,然而鰻魚串三串只要140元,當然只是試賣,不太知道之後會不會做所謂的價格調整,但看看價目表上還有其他商品,蔬菜類的話我吃完更覺得更加厲害。
杏鮑菇的部分,因為老闆說它有獨特的烤蔬菜串的方法,基本上所有的鮮甜都被鎖在了杏鮑菇裡面,當你一口咬下時那種鮮甜是別的地方很難預見的世界,再加上他的玉米筍也是鮮甜的跟玉米一樣,且不油不膩也很順口健康, 具老闆說她好像不抹油,雖然會烤得比較慢一點,但能鎖住鮮甜與美味倒也是很值得了。


自攝


據老闆表示,他雖然非常年輕,卻經歷過許多日料店與居酒屋的洗禮,才想把鰻魚這東西可以在夜市裡讓它可以普及,但因為鰻魚串其實是非常難烤的東西,一個不小心就會烤焦然後有苦味趁虛而入的事情,所以並不是件簡單的事情。
雖然我吃過之後就跟他聊天,因為在夜市裡這種東西基本上並沒有很隨處可見,且這個價位我也是覺得便宜重點在於醬汁超級美味,但他卻只說他的醬汁比較濃稠些可以包覆於鰻魚塊上面,又不會搶到鰻魚本身的味蕾。

但最後還是沒有告訴我配方怎麼配,
總之對我來說是一種挖到寶的感覺,真心推薦。



鰻鰻串 湳雅夜市末端
極品推薦 : 鰻魚串、玉米筍、杏鮑菇
星星 : ★★★★☆

  

2021 / 09 / 14 魚酥


分類:美食

鯤之大,不知其千里也,而我也只能將腦袋拋往九霄之巔,裡面的東西散落一地,總會有人看見。

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