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刀削麵為什麼被稱為“義大利面之王”

刀削麵為什麼被稱為“義大利面之王” 

山西是麵食之鄉,面類種類繁多,其中最有名的,堪稱“面類之王”。內虛外筋,柔軟光滑,有易消化等特點。NMN

刀削麵山西人民的日常喜食麵食,其特色獨特,聞名國內外。刀削麵因為用刀削,所以被取了這個名字。用刀削出的面葉中厚很薄。棱鋒很清楚,像柳葉一樣。入口外使內側肌肉光滑,柔軟無粘性,越嚼越香。NMN

還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後,創造了原來的時代。為了防止“漢人”的謀反起義,他們將家裏所有的金屬全部沒收,決定一個10戶家庭用廚刀,切好蔬菜做菜,按順序使用後韃靼保管。有一天中午,一位老奶奶和顏悅色後,讓老爺爺去取刀。結果,小刀被別人拿走了。出大門的時候,老人的腳碰到了薄鐵皮。他順手撿起來放在懷裏了。一回到家,鍋就響了,全家人都在等刀切面,但是刀沒有回來。老人慌忙地團團轉。突然想起心中的鐵皮,請用這個鐵皮。NMN

老奶奶看到皮又薄又軟,自言自語道:“這麼軟的東西為什麼是切面條呢 ”。老爺爺生氣了,說道:“如果切不完就切。”。“切”字提醒了夫人。在碗上放上面粉,用左手拿起,右手拿著鐵片,站在“切”的旁邊,把一片葉子掉到鍋裏,煮了火再撈起,澆在碗上。讓老人先吃,老人邊吃邊說。“非常好。今後不去拿廚刀切面也可以。”NMN

刀削麵和麵的技術要求很嚴格。水和麵的比例準確,一般在一斤面上澆三兩水,做成小麥粉穗,再揉成麵團。然後用濕布遮蓋,粘稠後30分鐘揉。如果揉面功夫不夠,削時容易粘刀,削時用左手支撐揉好的麵團,右手拿刀,胳膊要靈,用力平,用力均勻,對鍋,咕嘟,咕嘟一刀追一刀。有人曾賦詩讚美刀削麵:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚掉在水裏翻白浪,柳葉乘風落在樹梢。”NMN

刀削麵一般湯汁多鹵汁比較合適,例如番茄雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁。一部分本地的遊子回到故鄉後,先去蕎麥面店,吃一杯刀削麵。NMN的官網
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