分享

蛋黃酥


一顆小小的蛋黃酥,是藏了不少學問在裡面.
那天朋友來家裡拿蛋黃酥,她訂了很多,不要禮盒裝,都是要自己吃的. 拿的時候小聲說:我把家裡別人送的,全部都轉送出去了,我要吃妳的.
哈哈哈!!這個朋友很厲害,饕客級的,去年第一次吃到,馬上說出差異點. 吃出來蛋黃酥裡的蔗香味. 超強的.
這蛋黃酥蔗香味有兩個來源,麵皮內的三溫糖. 蛋黃上的萊姆酒. 其實一顆小小的蛋黃酥,組成不是那麼簡單呢!!
油皮用日本中粉,日本低粉,三溫糖,無水奶油. 油酥有日本低粉,無水奶油.  嚴選豆沙餡.
敲完的蛋黃馬上入爐烤半熟,入爐前噴上萊姆酒,出爐後再噴萊姆酒. 每一項材料都是挑選過的,萊姆酒這瓶最香,是用甘蔗釀造出來的.
所以即使配方一樣,做出來的味道還是有差異的.
阿北吃了一口妹做的,已經算好吃了,但是還是我們家比較好吃. 問他:差在哪?蛋黃我們比較好吃,這蛋黃大顆可是只有鹹味,沒有香味.豆沙不夠甜.有鹹有甜才好吃.
後來回到新竹,又吃到中式名店的,他說:還是我們的好吃. 問他:哪裡好吃?回:不知道,可能中毒了。換他問我,差在哪裡?
麵皮的香氣,日本麵粉跟三溫糖組合出來, 皮是酥香的. 不是只有酥. 還有蛋黃的香氣,鹹度適當,蛋黃香氣夠!蛋黃差異是蛋黃酥的關鍵. 我也覺得還是我們的好吃.  當然還沒機會吃到LV愛馬仕蛋黃酥,我也很想吃吃看...XD
材料的選擇,決定了一顆蛋黃酥最後的成品差異. 學長說,他每年都買很多家的蛋黃酥,他媽媽最記得我做的,媽媽在問說:今年有嗎?
材料的選擇,決定產品的價格.產品可出售的價格,也決定了可選擇的材料. 當然有名的店家一定有他的魅力,與可訂價空間. 卡羅的都朋友在訂,過的去就好.
光是麵粉,麵粉售價差異,也決定了用的小麥等級,小麥香氣足的,一定是高價麵粉挑去. 一大袋五百塊的麵粉,跟一袋一兩千的麵粉,會用一樣的小麥嗎? 所以每一項原料本身, 就有差異, 也本來就不簡單了!!
謝謝初學烘焙時,有非常厲害的同伴在指導阿!!  有任何問題,問她都可以得到解答,她本人幾乎是不吃市售產品的. 影響我烘焙觀念很深的一位朋友,有好的師傅,真的會有不一樣的產品.
入口的東西本來就很看個人感覺囉!! 好不好吃,也是很個人口感的!! 不管哪一顆蛋黃酥,覺得好吃就好!! 吃不出差異也沒關係,表示很有口福. 謝謝每一位喜歡吃的朋友!! 
其實任何事情,都有學問的.
各行各業各種產品, 豈止是蛋黃酥,不是嗎?
分類:手作

上班快樂嗎?旅遊快樂嗎?一直在尋找快樂的卡羅,發現為什麼在日本玩十天,還是不快樂?到底怎麼樣才會快樂呢? 原來快樂是要從心裡找,不斷的往內心探索,才知道怎麼樣才會快樂? 我逐漸地找到答案,也正在邁向內心真正快樂的路上. 歡迎一起來探索內心真正的快樂.

評論
上一篇
  • 大型專案架構與開發
  • 下一篇
  • 開發一個興趣像開了一扇窗
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了