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稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet :國內外知名甜點主廚聯手打造新手必修巧克力線上課

學籽 稻町森 巧克力 線上課程 甜點

畬室主廚鄭畬軒、稻町森主廚 Pia、Twins’ Creative Lab 主廚 Manuel Bouillet 。圖片提供:學籽文創

對於巧克力控,濃郁香甜的巧克力是一種魔法,入口瞬間總是勾起人們心中最柔軟的那一份甜蜜回憶,巧克力的多變樣貌能完美融合於蛋糕、餅乾與麵包夾層裡,可可豆嬌貴、敏感的本質更讓製作巧克力成為一門精緻的工藝技術。
稻町森法式甜點舖主廚 Pia 在開設《系統化零基礎法式甜點》《零失敗高質感的法式常溫點心》兩門線上課程之後,這次要為大家呈上巧克力的專門技術,學會如何製作美味的巧克力與延伸品項,邀請了精品巧克力的代表性品牌:畬室創辦人暨主廚鄭畬軒,以及曾為知名巧克力品牌 Cacao Barry 技術顧問的法國主廚 Manuel Bouillet 開設巧克力線上課,帶大家一同深陷巧克力的世界裡,用可可的香氣交織出在人生不同階段的甜蜜風景。

獨立於甜點外的專業技藝,感受一趟饒富可可香氣的幸福之旅

巧克力在法式甜點的世界裡是一個獨立的專業領域與技術,從巧克力的基本知識和原則、巧克力調溫技法、甘納許、慕斯和麵團的製作,再到各個甜點中的應用,都是不可或缺的學習項目。

國內外主廚聯手,打造巧克力的系統化學習路徑

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課程品項泥煤威士忌焦糖龍眼巧克力塔。圖片提供:學籽文創

這門課程由三位國內外甜點主廚聯手傳授巧克力學,精品巧克力的代表性品牌畬室,主廚鄭畬軒分享十餘年來的巧克力研究經驗,帶領學員建構巧克力的完整認識與風味辨識,並示範甘納許的操作技法;曾為世界知名巧克力品牌 Cacao Barry 顧問的法國主廚 Manuel Bouillet ,將分享三種巧克力調溫技法與巧克力飾片的製作技巧,並在課程中加碼分享其獨門研發的兩款巧克力維也納麵包配方。
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稻町森法式甜點舖主廚 Pia 。圖片提供:學籽文創

板橋個性甜點店稻町森法式甜點舖主廚 Pia 過去已開設兩門法式甜點線上課程,分別為《系統化零基礎法式甜點》與《零失敗高質感的法式常溫點心》,細緻而架構化的授課內容至今累積超過 5000 名學員報名,廣受歷屆學員好評。這次開設巧克力課,將示範如何將巧克力應用於各類型法式甜點之中,創造華美濃郁的巧克力甜點。一步步建立起完整的巧克力學習基礎,讓每一個人能夠循序漸進、完整學習巧克力這門專業技術。

世界巧克力大賽獲獎主廚,帶你掌握巧克力甘納許的成功關鍵

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畬室主廚鄭畬軒。圖片提供:學籽文創

以 bonbon 夾心巧克力獲得世界巧克力大賽(ICA)獎項,參與 Salon du Chocolat PARIS 法國巴黎巧克力大展的第一個臺灣品牌——畬室的畬軒主廚會在課程中介紹巧克力世界中最重要的角色:巧克力甘納許製作的關鍵技巧。
巧克力甘納許是 bonbon 巧克力的靈魂,在甜點中擁有最廣泛的應用範圍,畬軒分享十餘年製作巧克力甘納許的經驗,在這門課程中示範三種最常見的巧克力甘納許配方,拆解甘納許的常見變因和製作技巧,幫助新手避免自學中常見的失敗,快速掌握到製作甘納許的成功關鍵。透過巧克力、鮮奶油、糖、奶油四種食材不同比例的調配,獲得截然不同的甘納許風味。

在家就可以實作的配方,初學者也能學會專業級的巧克力甜點

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課程品項黑森林樹幹蛋糕。圖片提供:學籽文創

新手初學習巧克力最常遇到的困難是「溫度控制」與「巧克力和食材的組合」,例如不知道如何控制火侯導致油水分離、融化巧克力於打發蛋白時影響到蛋白質地等,以及大家所擔心的,學習巧克力是否需要特殊器材和昂貴的巧克力原料?是否不好取得?
三位主廚擁有多年的巧克力製作和教學經驗,以大多數家中的廚房環境為考量,設計出適合在家實作的美味配方,包含家用廚房容易遇到的製作限制,主廚都會提供實用的訣竅和替代方法解決!課程中會分別針對「家用烤箱」與「專業用烤箱」來解說實務的烹飪技巧,讓新手即使用家用器材,也能學會大師等級的專業甜點。
你不用非要昂貴的巧克力磚和珍貴食材才可以開始製作巧克力甜點。三位主廚精心設計的配方所使用的材料,大多都能在烘焙材料行與超市輕鬆取得。三位主廚也將在課程中分享不同風味和形態的巧克力,帶領新手做出好吃的巧克力點心!

學會讓巧克力應用於法式甜點、麵包的技巧,11 種品項一次學會

這門課程除了帶你掌握巧克力的核心知識與製作技巧,將展示「巧克力」、「巧克力甜點」與「巧克力麵包」三大類別共計 11 種的巧克力的應用品項,包含松露巧克力、2 款獨家維也納風格麵包:布里歐許、可頌,法式甜點品項包含:可麗餅千層、夏洛特蛋糕、鏡面蛋糕、樹幹蛋糕、泡芙、泥煤威士忌巧克力塔、與調溫飾片,一次學會巧克力在不同領域的應用,帶走 11 款巧克力品項配方。
歡迎到學籽官網上試看與購買課程:《 稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet|從零開始的巧克力必修課 》。一同陷入與巧克力的甜蜜相遇,感受不同風味融合進可可香氣的幸福感受吧!
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課程品項巧克力甜點。圖片提供:學籽文創

  

更多課程細節可以前往學籽官網了解:

稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet|從零開始的巧克力必修課

https://seeds.com.tw/courses/chocolate

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分類:學習

為台灣生活風格線上教育品牌。相信這個世界存在著多元的觀點,每一個興趣都像是一顆小小的種籽,等著人們在心中發現它、耐心地灌溉,成長出自己也沒想像過的豐富面貌。學籽邀請來自各個領域的專業人士,將他們累積數十萬小時走過的路,汲取的經驗融匯成自身的獨特觀點,傳達給正準備啟程的每一位莘莘學子。

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