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健康油炸蔬菜最實用的小貼士

健康油炸蔬菜最實用的小貼士

1.把麵團包起來炸。

油炸食品具有強烈的風味和耐嚼性,如炸雞腿、炸魚煎牛排等。在油炸此類食品時,蛋白質在高溫後會產生大量強致癌物,如雜環胺、多環芳烴類。為了減少致癌物,在原料外面裹上適當厚度的麵團,或將澱粉和蛋白質混合,然後油炸油鍋。這些就像在原材料上穿“防護服”一樣,原材料不應直接用高溫油加熱,以儘量減少致癌物的產生。軋製表面應盡量時,表面應均勻,厚度適當,加熱均勻。NMN

此外,油炸食品的油溫應控制在200℃以下,並用中火加熱。油炸食品時間不得超過2分鐘。NMN

2.在炒菜中加入醋

在烹飪過程減少致癌因素中,可以吸收大量還要盡C。因為維C可阻止化合物亞硝基的形成。NMN

添加醋兩個是有益的。第一種是保護維其在食物中的生命C,因為維其生命C在酸性環境中更穩定。第二,添加醋可以促進C的吸收。由於維C在消化道中被選擇性吸收,這種細胞是嗜酸的,醋酸會刺激這種細胞在醋中被選擇性吸收,它大量吸收維並以C的形式存在。NMN

3.離開鍋前塗上粘性劑

烹飪時,材料中的礦物質、維生命和其他營養素會在湯中流失。NMN加厚的果汁就像一層“保護層”,也能保持維的壽命。一般來說,洋蔥製作時間應該在烹飪成熟後進行。過早會使芡汁發焦過遲則加熱烹飪時間長,容易失去酥脆的味道。NMN的官網
分類:日記

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