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《硬性格咖啡》自家烘焙咖啡豆 烘焙前後人工手選剔除瑕疵豆

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INSINGERKAFFEE 硬性格咖啡 自家烘焙

市面上咖啡豆千百種,挑選咖啡豆,除了看國家、產區、處理法、風味描述、烘焙度,要喝到好的咖啡,還需看看其烘焙製程,咖啡生豆,畢竟是大宗農產品,從收成、處理、到裝袋,會因處理法及各項變因的不同,造成比例不一的瑕疵豆於麻袋內,一起送入烘焙者手中,而部分瑕疵豆,只要一經烘焙,就難以辨認,所以我們始終堅持要在烘焙前、烘焙後,人工手選剔除瑕疵豆,一來為了風味,一來是為了健康,畢竟誰也不想把發霉、蟲蛀、爛掉的豆子喝下肚吧!!!
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牙買加藍山生豆照

咖啡熟豆大家都看過,生豆呢?
應該就不是大家都看過了吧!?
上圖是我們曾經購買過的牙買加藍山,開桶後取出的生豆示意圖,畢竟是高品質生豆,所以瑕疵比例很少,基本上,一般的精品莊園咖啡豆,依據我們手挑的經驗,會有15~5%左右的瑕疵比率,取決於處理法及各項變因,而所謂的商業豆,有些有可能高達30~40%的瑕疵比率了,所以各項單品我們皆選用各產區莊園豆,而以下就是一些常見的瑕疵豆介紹。
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生豆瑕疵豆(左) 熟豆瑕疵豆(右)

一般瑕疵豆分為下列幾種
1.發酵豆-若混入咖啡中會產生腐臭味
2.死豆-風味單薄會成為異味的來源
3.未成熟豆-腥羶令人作嘔的味道
4.貝殼豆-容易造成烘焙不均,深度烘焙時容易著火
5.蟲蛀豆-會造成咖啡液混濁,有時會產生怪味
6.黑豆-混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐敗味解混濁
7.可可-帶有碘味、土味,會發出類似阿摩尼亞的臭味
8.帶殼豆-造成咖啡澀味的原因
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INSINGER 硬性格 烘焙熟豆照

INSINGER 烘焙前後人工手選剔除瑕疵
咖啡生豆,在烘焙前需經過人工手選剔除瑕疵豆(發霉、蟲蛀、發酵、黑豆等影響風味不利人體健康之壞豆),手選後的咖啡生豆,經過烘焙的淬鍊後才能散發出芬芳誘人的香氣,再將少許烘焙產生的烘焙不均豆手選剃除,如此一來,才能呈現出最純淨誘人的咖啡風味這健康、香氣四溢的咖啡豆就是INSINGER 硬性格 堅持給您的優質咖啡!
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分類:美食

『Insinger 硬性格』 一個以紀念母親為出發點而開創的品牌 由此衍生的自家烘焙咖啡工作室 ,承繼母親柔中帶剛的性格及精神不僅悉心揀選實用美觀的器具及優良的生豆,也以人工手選挑豆來把關烘焙豆的品質而這份我們開業以來一直貫徹的精神也將體現於我們位於台北的 『InsingerKaffee 硬性格咖啡』

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