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《和牛47》懷石揉入燒肉的精緻料理 – 微風南山

走進挑高寬裕的空間裡,座位空間亦寬暢自由,對於人群敏感我來說,心緩許多。
《和牛47》,乾杯集團的最高階品牌,以懷石料理揉入燒肉的料理創作。念心許久,終於到訪。形式如同懷石,每道理料擁各自科目,其中又以名物、燒物、牛排,最為緊扣心弦。
BALIK煙燻鮭魚佐CAVIAR HOUSE & PRUNIER。魚子醬身世奢侈迷人,憶起義大利的爛漫:清晨悠閒的坐在落地窗邊,大把挖著caviar,佐一口氣泡細綿,凝視水晶杯壁上恣意輕旋的氣泡粉嫩。那是把日子過得「真實」的美好時光。
而這位「BALIK煙燻鮭魚」也是在歐洲旅行時才認識的人生滋味。遵循古法食譜製作,低溫泉水,使得緊緻的鮭魚腴潤滑順、無可挑剔。搭佐法國百年魚子醬,波爾多12年養殖鱘龍魚子身軀嬌貴,低於2%鹽份,精準地在口中綻放鮮香,彼此相得益彰。
厚切牛舌彈牙脆爽中蘊藏多汁,一般取於中段牛舌,忘了詢問牛舌國籍;受限於進口產品限制,一般提供為澳洲牛。奈何牙套後的我,無法精密咀嚼體型偏大的食物,於此牛舌稍嫌美中不足,肉香汁甜慢慢味,仍是頗得我心。
尋常時候都是比較喜歡老饕肉,但在和牛47的我—迷戀肋眼。也許尋常時的選擇,都以美國產地為主,Prime或CAB Prime,然而CAB仍是我心中首選。這山形和牛,或因生長氣候冷熱分明、或育肥水源甘甜,使得肉質總是綿軟嬌柔、豐腴纖細,肋眼之於老饕則相形明媚,韻味雅緻、清甘平衡,深得共鳴。
用餐日:2020-FEB-6
#燒肉  #微風南山  #高空觀景餐廳  #和牛  #懷石料理 
分類:美食

自許為擁抱學問的美食家,奈何學海深邃,終究還是成為一枚吃貨自在。愛誇下海口拍照技能,卻而生成此blog,藉以惕勵自身,以圖觀心、以食養味,在實苦人生中,自得其樂隨手筆記。

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