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吃在嘴裡甜在心裡之Part1燕菜與涼圓

因應某雜誌而寫的文章,已於2007年一月號刊出,但刊出後段落順序被大幅調動,想想還是喜歡自己原來的編排,就把它保留在這快要結蜘蛛網的地方吧!
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    有些香甜的滋味,總是靜靜沈澱在心中的角落,在街頭偶遇的時刻,不經意翻騰出古早的滋味,翻騰出那些舊時的記憶,這些古早味甜點,讓人吃在嘴裡、甜在心裡。
    還記得小時候,常常望著樓下阿婆的攤子,四四方方的玻璃櫃裡,總是擺著一塊塊半圓形的菜燕、有黃有綠的涼圓,堆疊在墊著白紗布的冰塊上,在夏日的午後顯得格外清涼。好不容易央著媽媽給了零用錢,急急忙忙奔出門、站在玻璃櫃前的我,總是掙扎著要買透明的一大塊菜燕,好好吃個過癮?還是要選擇小巧好看的涼圓,嚐個滿嘴香甜?這樣拿捏不定的戲碼上演了幾個夏天之後,在某個炎夏午後,阿婆的玻璃櫃小攤再也沒有推出來,燕菜跟涼圓也就跟著淡出我的童年,成為靜止的記憶,直到無意間在景美夜市再看到涼圓,彷彿又回到童年那個夏天,興奮地握著五塊錢,站在玻璃櫃前猶豫不決的那個夏天。
夏日的古早味 燕菜V.S涼圓
    以前一直不懂燕菜是什麼,甚至有的小朋友會把玻璃櫃上寫的「燕菜」唸成菜燕,其實燕菜也就是我們現在說的洋菜,又稱為大菜、大菜絲、菜燕或瓊脂,材料跟作法都相當簡單,從前的燕菜都是水跟洋菜粉(agar powder)混合,再加入砂糖靜置在模型中便可以完成,所以大多是呈現透明的砂糖色,看起來就很清涼,吃起來也香甜多汁。
    涼圓則是另外一種夏天的古早味甜品,半透明的外皮裹在圓餡外面,隱約透出綠豆沙的黃綠與紅豆沙的深紅,看起來就有種屬於夏天的清涼。涼圓的製作方法也很簡單,將餡料搓成小圓,裹上一層以太白粉(樹薯澱粉,Starch)、澄粉(無筋麵粉,Wheat Starch)和糖粉攪拌均勻慢火煮出的粉漿後,再放到蒸籠裡蒸15分鐘,就可以擺到冰塊上冰鎮了。由於燕菜跟涼圓都得放在冰塊上,因此阿婆的玻璃櫃裡總是有燕菜也有涼圓,每回都讓我猶豫半天,不知該選那一樣才好。
分類:美食

總是在旅行跟準備出發之間討生活,超愛亂想、亂逛、亂玩。

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