分享

舒肥雞胸



為了健身蛋白質補充,所以就一頭栽入舒肥料理。首先當然就是得買舒肥機跟真空機。
再來就是肉品選擇,從一開始人家建議賣場冷凍肉,一直是到後來還是挑到市場肉。肉品會影響口感與烹飪條件。
試了好幾個溫度後來決定設定67度,搭配溫度計確認實際溫度(會因為烹煮環境有落差)。第一次開始做就成功,很開心。第二次一樣條件就崩潰了,丟了一票肉。原因就是剛剛說的那個。
第三次修改條試溫度為67度,完美。
調味原味都是胡椒鹽吧,放越多天是越入味沒錯,但是肉感也會變柴。
後來試著醬汁跟著封入煮,發現醬汁也是要3天以上最入味。但是肉感還是沒很OK。
經歷思索後,舒肥溫度是死的。那能調整的就剩前處理與後降溫兩部分。
所以又改了一次手法,現在的雞肉不僅多汁,而且入味只要兩天。
原味就已經很好吃沒錯,但是吃久會膩,而且不是每個人都追求低卡。所以又發展出兩種沾醬。1.沙拉生醬 2.麻油花生熟醬  都意外很搭。
但是,無酒不歡的我,最近想嘗試白酒加入,會不會也出現火花呢?



#雞肉  #白酒  #蛋白質  #舒肥 
分類:食譜

評論
上一篇
  • 下一篇
  • 莊子之道-體健
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了