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醃梅子七步驟 都會居家也上手

  
醃梅 醃梅子 都會 Q梅 傳承
每到清明前後,就很爭扎,今年要不要再醃梅子,剛好很多朋友在問,我是如何醃梅子的?
就把醃梅過程整理在此,七步驟雖然很繁複,但這種方法不用曬太陽,蠻適合都會型的DIY,都會粉領好上手。
醃梅DIY七步驟:
1.鹽漬-大吐苦水(第一天) 
中午,我會開車到果菜市場,購買現採的青梅,或請小農直接將現採青梅送到家裡, 當天下午,將青梅和海鹽揉搓20分鐘。這櫓梅可由機器來代工(有些賣家有提供服務), 我通常會事先準備海鹽(我用好士多的或統一海鹽),畢竟是要吃的,下點成本吧! 通常, 我會選擇下午的時間完成這工作,經過搖滾的鹽漬梅子,放入通風的塑膠籃裡, 放置到明天。  
2.水洗-擺脫青澀(第二天) 
一大早,將昨天櫓好梅子,倒入大桶子,這時,你會看到經過一天的青梅已微黃色, 將自來水接上水管,打開小小的開度,能讓水產生流動,用自來水活水漂洗4小時, 有空時,可用雙手攪伴梅子,現採的梅子,總是會有小樹技、樹葉等等雜質。 四小時後,將自來水關掉,梅子再繼續泡水4小時,再將梅子倒入通風的塑膠籃瀝乾水份。 
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 3.鹽漬-去除水份(第二天晚上) 
 晚飯後! 將梅子一批批撈出,放入米篩上,再用海鹽搓揉一般,      再次鹽漬,去除多餘的水份! 在搓鹽過程中,會將比較太過熟透或已熟爛 不良的梅子挑起不用(很重要), 並將再次鹽漬過的梅子,放入大型塑膠桶中,放置到明天。    
4.劃梅-三分天下 (第三天) 
第三天,以小刀片將每顆梅子劃三刀,這工作是最累的, 每一顆,對,就是每一顆,不單單為了入味, 這步驟也是減少失敗的重要步驟, 這過程也對梅子再進一步品管,將不良的梅子挑掉, 如果你不怕麻煩,也可把蒂頭去除, 一刀是智慧、一刀是傳承、一刀是幸福。 加油!再三步就完成了! 
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 5.糖漬-注入甜蜜  (第三天-第十三天) 
將劃三刀的梅子放入大型桶子內,並加入台糖二砂糖, 以一層梅子一層糖方式放入桶中,100斤的梅子約15-20斤糖。 通常我會分二天將糖放入,每一天,戴著食用塑膠手套(楓康), 將梅子攪拌一下,一連十天。   
 6.換糖-脫胎換骨:(第十三天) 
糖漬十天後,將糖水倒出,這糖水棄之不用,就倒掉吧! 將梅子放入中型玻璃瓶,以一層梅子一層冰糖或紅冰糖方式。 多年經驗建議: 玻璃瓶以中型較為恰當,能讓你可以拿的起來,將梅子搖滾的為佳。 換糖使用冰糖,冰糖較不甜,比較好控制酸甜, 二砂糖雖比較香,但糖水似乎會變的濃稠而少。 
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 7.完工-步入幸福: 
置放數月後,即完工-流口水。 這期間少量多次加冰糖,適時試吃,並評估是否再加糖,調整甜度, 並適時將玻璃瓶拿起搖滾一般,讓梅子活動而均勻,  試吃時,須吃比較下方的梅子,因有泡在糖水裡,口味比較準確。           
Q&A 
1.曾聽過 醃梅過程不能碰一滴水,否則就不會成功? 的確聽過老一輩說過,但醃梅有很多方式,很多眉眉角角, 不碰水可能是放糖之後,千萬別碰一滴水, 而且我用上面方式醃了好多年,都沒有這個問題。 
2.一定要劃三刀嗎? 一般都沒有這步驟,但有些人有壓石頭,這步驟真的很累人, 有次偷懶不想劃,但那次整個梅子就浮在糖水上, 劃三刀雖然累,不只是為了入味,也是品管的一環。  每個人醃漬方式不同吧!                    
#醃梅  #醃梅子  #都會  #Q梅  #傳承 
分類:食譜

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