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吃得好不如吃得巧!七夕油飯這樣吃健康又不油膩


農曆七月初七,是「七娘媽」誕辰,傳統都會準備油飯、雞酒來祭拜,但為何所有節慶當中,只有七夕要吃油飯與雞酒?依照古老傳統,婦女懷孕生子,坐月子哺乳補身子要吃雞酒,嬰兒滿月要分送油飯給親朋好友,因此「雞酒」與「油飯」是古代女性生兒育女最為代表性的食物,也就成為拜「七娘媽」的祭品了。
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每當節慶後回診的病人都會承認因為節慶不當的飲食造成血糖飆高,一般節慶指的不外乎過年、元宵、清明、端午、中秋、冬至…等,現在知道,七夕也是喔!因為七夕後回診的病人也都會坦承因為拜拜吃多了油飯、雞酒造成血糖飆高。排除生理、心理及藥物的部分,飲食控制真的十分重要!
一般來說我們常吃的白米飯是蓬萊米;在來米加水磨成漿液再加工可以做成蘿蔔糕、碗粿、鼎邊銼…等米食;另外有黏性,特別彈牙的米則是糯米,油飯、肉粽、鹼粽、麻糬…等在節慶中最常吃到的傳統米食就是糯米的製品了。因為稻種不同,各種米澱粉的組成也有很大差異。
蓬萊米的澱粉組成中,直鏈澱粉含量17%,支鏈澱粉含量83%,而糯米中的直鏈澱粉則幾乎為零,大部分為支鏈澱粉,所以糯米澱粉糊化後,其黏性極強,口感彈牙。
糯米雖然較有口感,但不易消化且有較高的升糖指數,除了吃多了腸胃不適,也容易血糖升高。我們可以使用五穀米取代糯米,讓食物美味,對身體更健康!
吃得好不如吃得巧
1. 煮麻油雞「飯」:可以將糯米換成糙米或是五穀米。
2. 不嫌麻煩,增加纖維:麻油雞飯裡的乾香菇可以增加香氣,但纖維量不足,可另外選其他菇類增加纖維量。
6. 適量的飯量,切記請勿貪食。
4. 玉米也是全榖根莖類的一員,有吃玉米,飯量記得要減少!
5. 另外增加一碟蔬菜吧!
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分類:健康

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