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[東京鶯谷]濃厚雞豚骨風味湯頭 ラーメン長山

 
逛完超市後,麻糬來到鶯谷駅南口天橋下的拉麵店ラーメン長山(拉麵長山)。這家在食べログ網站也是有很多人推薦,回台灣後才知道ラーメン長山後來得到食べログ2013 BEST RAMEN東京地區並列90名的肯定。 
裝麵的木箱上寫著淺草開化樓。這家專業的製麵廠的麵條,知名沾麵店六厘舍也是顧客之一。 
店家看見麻糬一進門就往吧台坐,就遞出這中韓文版的菜單。菜單上拉麵分醬油及味噌兩種湯頭,而沾麵就是魚介系一種。 
後來才發現,原來麻糬忘記先買食券了。所以老闆直覺麻糬是外國人,才遞上中韓文版的菜單。 
依照慣例,日本的拉麵店都會給你一杯冰水。桌上的調味料很豐富,但是麻糬幾乎用不到。店內不大,大約12個座位。 
味噌拉麵680円。店家是大盛無料,但是今天沒有加麵。 
這碗份量不大,晚上吃剛好。配料看起來也中規中矩的,不過吃下去後才發現其中的奧妙。 
味噌有先炒香過,再搭配濃厚的雞豚骨高湯。喝起來濃郁夠味。後來在台北吃過鷹流拉麵,濃稠度相近但是味道的搭配勝過鷹流。各個味道是很平均但又不相互干擾。叉燒很軟嫩入味,看店員切叉燒時就知道,而筍乾也有醃製入味。 
開化樓的麵條吃起來有多次揉捻出的筋性,吃起來很有口感。麻糬是點細麵,粗麵口感更強烈。看那濃稠的雞豚骨湯沾附在麵條的樣子,就知道湯有多濃了。麻糬對於這碗拉麵有很高的好感,因為對麻糬的味。 
魚介沾麵780円。沾麵的麵條固定是粗麵的,沒的選。 
沾麵汁是魚介醬油湯頭,吃起來有魚介的鹹香味。店家在湯頭似乎加了芝麻醬,吃起來有些麻醬麵的甜香。濃稠度較稀,應該是魚介系的關係。吃麵需要動到湯匙。 
沾麵是冷的,吃起來的口感更強烈。 
由這張照片可以看到叉燒的軟嫩度,整片叉燒成180度彎曲。吃起來入口即化。 
不過有些瘦肉比較多的叉燒還是可以彎折近90度,吃起來還是算嫩。不會有乾柴的感覺。麻糬最愛吃嫩叉燒了。 
謝謝招待,這家拉麵真的太棒了。 
帥氣的老闆與店員。另外鶯谷也是著名的風化區,所以店內可以看到有風塵味的小姐邊抽煙邊吃拉麵。這代表著平民美食的特色啊。 
吃完拉麵散步到上野逛街,路上遇到歌手在街頭演唱宣傳。歌聲很不錯喔,吸引很多人駐足聆聽。 
回到鶯谷駅,對面的巷子都是LOVE HOTEL及無料案內所。而東橫INN還好是在大馬路旁。 
77個車站紀念章。 
夜晚的鶯谷駅南口。而左邊是一大片靈園,真是奇妙的地區啊。 
今晚的戰利品。明天只剩下都電飛鳥山公園的行程了,我們下次見。 
店名: ラーメン長山
TEL:03-3876-7763 
地址:東京都台東区根岸1-3-21 
営業時間:11:00〜24:00(賣完提早收店,無休息日) 
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分類:美食

機械工程系畢業。海軍465梯輪機兵,服役於FFG-932濟陽軍艦。退伍後從事機構設計工作,沒事寫些虎爛文為樂。文章如有錯誤,請鞭小力點。

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